តារាងមាតិកា
នៅពេលរៀបចំនំខេក នំប៉័ង ប៉ាស្តាស្រស់ៗ ឬភីហ្សា មនុស្សមួយចំនួនមានការងឿងឆ្ងល់ថា តើផ្សិតមួយណាជាសារធាតុគីមី ឬជីវសាស្រ្ត ដែលត្រូវប្រើក្នុងការរៀបចំ។ វាគ្រាន់តែថាទាំងពីរមានមុខងារធ្វើឱ្យម្សៅឡើងខ្ពស់ ប៉ុន្តែមានភាពខុសប្លែកគ្នារវាងពួកវាដែលរំខានដល់លទ្ធផលចុងក្រោយនៃមុខម្ហូប ដែលពួកវានីមួយៗមានគោលបំណងលើរូបមន្តជាក់លាក់។
វាកើតឡើងដោយសារតែផ្សិតគីមី និងដំបែជីវសាស្រ្តត្រូវបានផ្សំឡើងដោយសារធាតុ និងធាតុផ្សេងៗគ្នា ដែលធ្វើអោយដំណើរការ fermentation កើតឡើងតាមរបៀបផ្សេង។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីទាំងអស់ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង ferment ទាំងនេះ? ស្វែងយល់ខាងក្រោម។
ដំបែគីមី និងដំបែជីវសាស្រ្ត៖ តើមានភាពខុសប្លែកគ្នាអ្វីខ្លះ?
ដំបែគីមី ឬម្សៅគឺជារឿងធម្មតាបំផុត ហើយត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងងាយស្រួលនៅលើធ្នើផ្សារទំនើប។ វាត្រូវបានផ្សំឡើងពីសូដ្យូមប៊ីកាកាបូណាតដែលនៅពេលលាយជាមួយអាស៊ីតខ្លះមានប្រភពកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលជាធាតុដែលធ្វើឱ្យម្សៅឡើង។ ដំបែប្រភេទនេះចាប់ផ្តើមមានប្រតិកម្មភ្លាមៗនៅពេលដែលម្សៅកំពុងត្រូវបានបង្កើត ហើយបន្តខណៈពេលដែលវាស្ថិតនៅក្នុងឡដែលកំពុងដុតនំ។
សូមមើលផងដែរ: តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីក្លាយជាអ្នកជំនាញលើមុខវិជ្ជាណាមួយ? សូមមើល 5 ល្បិចដំបែជីវសាស្រ្តត្រូវបានផ្សំឡើងពីអ្វីដែលគេហៅថាផ្សិត ផ្សិតមីក្រូទស្សន៍ ដែលស៊ីស្ករ និងបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត និងអាល់កុល ។ ដំបែនេះត្រូវដាក់ក្នុងទូរទឹកកក ហើយនៅសីតុណ្ហភាពទាប ដំបែនឹងក្លាយទៅជាអសកម្ម។
នៅពេលដែលវាត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដំបែចាប់ផ្តើមដើម្បីចូលដំណើរការ។ អាហារទាំងនេះនៅលើជាតិគ្លុយកូសដែលមាននៅក្នុងម្សៅស្រូវសាលី និងស្ករ បង្កើតបានជាផលិតផលផ្សេងៗ ដូចជាអាល់កុល ដែលទទួលខុសត្រូវក្នុងការផ្តល់រសជាតិ និងវាយនភាពដល់ប៉ាស្តា។ ផលិតផលមួយទៀតដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងគឺកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលដូចបានរៀបរាប់រួចមកហើយ គឺទទួលខុសត្រូវចំពោះការកើនឡើងនៃម្សៅ។ ឡ។ ដូច្នេះ ម្សៅដែលយកដំបែប្រភេទនេះក្នុងការរៀបចំរបស់ពួកវាត្រូវសម្រាកឱ្យកើនឡើង មុនពេលយកទៅឡ។
ដំបែជីវសាស្រ្តត្រូវបានរកឃើញជាពីរប្រភេទ៖ ស្ងួត និងស្រស់។ ទីមួយនៃពួកវាមានភាពជាប់បានយូរជាង សំណើមតិចជាងស្រស់ និងអាចមានមុខងារស្ទើរតែភ្លាមៗនៅលើម្សៅ។
ប្រភេទទីពីរនៃផ្សិតជីវសាស្រ្ត - ស្រស់ - មានសំណើមច្រើនជាង និងមានវត្តមាននៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា yeast condensed ច្រើន។ វាត្រូវតែប្រើក្នុងសមាមាត្រធំជាង បើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្ងួត ជាឧទាហរណ៍ សម្រាប់រាល់ 10 ក្រាមនៃរបស់ស្ងួត ចាំបាច់ត្រូវប្រើបរិមាណនៃស្រស់មួយធំជាងបីដង។
ភាពខុសគ្នាមួយទៀតរវាង ប្រភេទនៃដំបែជីវសាស្រ្តគឺថា ផ្សិតស្រស់ មុន ឬក្រោយពេលប្រើប្រាស់ វាត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។
តើដំបែប្រភេទណាដែលត្រូវប្រើក្នុងម្សៅនីមួយៗ?
ដំបែគីមីត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុង ការរៀបចំនំខេក នំប៊ីសស្ទីន នំបុ័ងរហ័ស នំក្រឡុក នំម៉ាហ្វិន និងនំផេនខេក។ដំបែជីវសាស្រ្តត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងរូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ង បាកែល អេសហ្វៀរ៉ា ប៉ាស្តាធ្ងន់ ប៉ាស្តាស្រស់ និងភីហ្សាដែលផលិតនៅផ្ទះ។
តើអ្នកអាចជំនួសដំបែគីមីដោយមេដំបែជីវសាស្រ្តបានទេ?
តើអ្នកអាចប្រើមេដំបែគីមីបានទេ? ជីវសាស្រ្ត ឬផ្ទុយមកវិញ? ចម្លើយគឺបាទ។ ប៉ុន្តែវាចាំបាច់ក្នុងការផ្លាស់ប្តូរបរិមាណនីមួយៗនៅពេលរៀបចំប៉ាស្តា។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះបាន សូមប្រើសមមូលខាងក្រោម៖ រាល់ 15 ក្រាមនៃមេដំបែជីវសាស្រ្តគឺស្មើនឹង 5 ក្រាមនៃដំបែស្ងួត។
សូមមើលផងដែរ: សូមពិនិត្យមើលសញ្ញា 3 ដែលជាទូទៅចូលចិត្តនៅម្នាក់ឯងប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើនំប៉័ង ហើយដឹងថានៅផ្ទះអ្នកមានតែមេដំបែគីមីសម្រាប់នំទេនោះ អ្នក ចាំបាច់ត្រូវមានការប្រុងប្រយ័ត្ន។ ដោយសារតែមានករណីលើកលែងតិចតួច ម្សៅនំប៉័ងអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងប្រភេទដំបែនេះ។