Kek, ekmek, taze hamur veya pizza hazırlamak söz konusu olduğunda, bazı insanlar hazırlıkta kimyasal veya biyolojik hangi mayanın kullanılacağı konusunda şüpheye düşmektedir. Her ikisi de hamurun kabarmasını sağlama işlevine sahiptir, ancak aralarında, her biri belirli tariflere yönelik olan yemeklerin nihai sonucuna müdahale eden farklılıklar vardır.

Bunun nedeni, kimyasal maya ve biyolojik mayanın farklı madde ve elementlerden oluşması ve dolayısıyla fermantasyon sürecinin farklı şekilde gerçekleşmesidir. Peki bu mayalar arasındaki fark nedir? Aşağıda bulabilirsiniz.

Kimyasal maya ve biyolojik maya: farkları nelerdir?

Kimyasal maya veya kabartma tozu en yaygın olanıdır ve süpermarket raflarında kolayca bulunur. Bir miktar asitle karıştırıldığında hamurun kabarmasını sağlayan bir element olan karbondioksit gazını ortaya çıkaran kabartma tozundan oluşur. Bu tür maya, hamur yapıldığı anda reaksiyona girmeye başlar ve fırında pişirilirken de devam eder.

Biyolojik maya ise şekerle beslenen ve karbondioksit ve alkol salan mikroskobik mantarlar olan mayalardan oluşur. Bu maya soğutulur ve düşük sıcaklıklarda mayalar inaktif hale gelir.

Oda sıcaklığındaki hamura eklendiğinde, mayalar harekete geçerek buğday unu ve şekerde bulunan glikozla beslenir ve makarnaya lezzet ve doku vermekten sorumlu alkol gibi çeşitli ürünler oluşturur. Oluşan bir diğer ürün ise, daha önce de belirtildiği gibi, makarnanın büyümesinden sorumlu olan karbondioksit gazıdır.

Biyolojik mayada bulunan mayaların, hamur fırında ısıtıldığında daha yavaş tepki verdiğini ve öldüğünü belirtmek gerekir. Bu nedenle bu tür maya içeren hamurların fırına konulmadan önce büyümek için dinlendirilmesi gerekir.

Organik maya iki kategoride bulunur: kuru ve yaş. İlki daha uzun raf ömrüne sahiptir, tazeye göre daha az nemlidir ve hamur üzerinde neredeyse anında etki edebilir.

İkinci biyolojik maya kategorisi - taze olan - daha fazla neme sahiptir ve bileşiminde daha yoğun mayalar bulunur. Kuru olana kıyasla daha büyük oranlarda kullanılmalıdır, örneğin, her 10 gram kuru için, üç kat daha fazla miktarda taze kullanmak gerekir.

Organik maya kategorileri arasındaki bir diğer fark ise, taze mayanın kullanımdan önce veya sonra buzdolabında saklanması gerektiğidir.

Her hamur için ne tür maya kullanılmalı?

Kimyasal maya kek, bisküvi, hızlı ekmekler, blender turtaları, kekler ve kreplerin hazırlanmasında kullanılır. Biyolojik maya ise ekmek, peksimet, küre, ağır, taze hamurlar ve ev yapımı pizza tariflerinde kullanılır.

Kabartma tozunu organik maya ile değiştirebilir misiniz?

Biyolojik maya yerine kimyasal maya veya tam tersi kullanılabilir mi? Cevap evet, ancak hamurları hazırlarken her birinin miktarını değiştirmeniz gerekir. Bunu yapmak için aşağıdaki eşdeğerliği kullanın: her 15 gram biyolojik maya 5 gram kuru mayaya eşittir.

Ancak ekmek yapıyorsanız ve evde sadece kimyasal kek mayanız olduğunu fark ederseniz dikkatli olmalısınız. Çünkü birkaç istisna dışında ekmek hamuru bu tür maya ile hazırlanabilir.