Prilikom pripreme kolača, kruha, svježe tjestenine ili pizze neki ljudi su u nedoumici koji kvasac, kemijski ili biološki, koristiti u pripremi. Samo što oba imaju funkciju dizanja tijesta, ali među njima postoje razlike koje smetaju konačnom rezultatu jela, a svako od njih je usmjereno na određene recepte.

To se događa zbog kemijskog kvasca i biološki kvasac sastoji se od različitih tvari i elemenata, koji zauzvrat čine da se proces fermentacije odvija na drugačiji način. No, uostalom, koja je razlika između ovih fermenata? Saznajte u nastavku.

Kemijski kvasac i biološki kvasac: koje su razlike?

Kemijski kvasac ili prah najčešći je i lako ga je pronaći na policama supermarketa. Sastoji se od natrijevog bikarbonata koji, kada se pomiješa s nekom kiselinom, stvara ugljični dioksid, element koji potiče dizanje tijesta. Ova vrsta kvasca počinje reagirati čim se tijesto napravi i nastavlja dok je u pećnici dok se peče.

Biološki kvasac sastoji se od tzv. kvasaca, mikroskopskih gljivica, koje se hrane šećerom te oslobađaju ugljični dioksid i alkohol. Ovaj kvasac se ohladi i na niskim temperaturama kvasac postaje neaktivan.

Kada se doda u tijesto na sobnoj temperaturi, kvasac počinjestupiti u akciju. Oni se hrane glukozom sadržanom u pšeničnom brašnu i šećeru, tvoreći razne proizvode, poput alkohola, odgovornog za davanje okusa i teksture tjestenini. Drugi stvoreni proizvod je ugljični dioksid, koji je, kao što je spomenuto, odgovoran za dizanje tijesta.

Vrijedi napomenuti da kvasci prisutni u kvascu reagiraju sporije i umiru kada se tijesto zagrijava u pećnica, pećnica. Stoga tijesta koja koriste ovu vrstu kvasca u pripremi moraju odmarati da se dignu prije no što se odnesu u pećnicu.

Biološki kvasac nalazimo u dvije kategorije: suhi i svježi. Prvi od njih ima veću trajnost, manje vlage od svježeg i može imati gotovo trenutnu funkciju na tijestu.

Druga kategorija bioloških kvasaca - svježi - ima više vlage i u svom sastavu ima više zgusnutih kvasaca. Mora se koristiti u većim omjerima u odnosu na suhi, npr. na svakih 10 grama suhog potrebno je koristiti tri puta veću količinu svježeg.

Još jedna razlika između kategorije biološkog kvasca je da se svježi, prije ili nakon upotrebe, mora držati u hladnjaku.

Koju vrstu kvasca koristiti u svakom tijestu?

Kemijski kvasac se koristi u priprema kolača, biskvita, brzih kruhova, blender pita, muffina i palačinki.Biološki kvasac koristi se u receptima za kruh, pecivo, esfirras, tešku tjesteninu, svježu tjesteninu i domaće pizze.

Možete li kemijski kvasac zamijeniti biološkim kvascem?

Možete li umjesto njega koristiti kemijski kvasac? biološkog ili obrnuto? Odgovor je da. No potrebno je mijenjati količine svake od njih prilikom pripreme tjestenine. Da biste to učinili, upotrijebite sljedeću ekvivalenciju: svakih 15 grama biološkog kvasca odgovara 5 grama suhog kvasca.

Ali, ako radite kruh i shvatite da kod kuće imate samo kemijski kvasac za kolače, morate biti oprezni. Jer uz nekoliko iznimaka, tijesto za kruh može se pripremiti s ovom vrstom kvasca.