Кога подготвуваат колачи, леб, свежи тестенини или пици, некои луѓе се сомневаат кој квасец, без разлика дали е хемиски или биолошки, да го користат во подготовката. Едноставно и двете имаат функција да стасаат тестото, но меѓу нив има разлики што го попречуваат крајниот резултат на јадењата, секој од нив е наменет за одредени рецепти.

Ова се случува затоа што хемискиот квасец а биолошкиот квасец се составени од различни супстанци и елементи кои, пак, прават процесот на ферментација да се одвива на поинаков начин. Но, на крајот на краиштата, која е разликата помеѓу овие ферменти? Дознајте подолу.

Хемиски квасец и биолошки квасец: кои се разликите?

Хемискиот квасец, или прав, е најчест и лесно се наоѓа на полиците на супермаркетите. Составен е од натриум бикарбонат кој, кога се меша со некоја киселина, создава јаглерод диоксид, елемент кој прави тестото да нарасне. Овој вид квасец почнува да реагира веднаш штом се прави тестото и продолжува додека се пече во рерна.

Биолошкиот квасец е составен од таканаречени квасци, микроскопски габи, кои се хранат со шеќер и ослободуваат јаглерод диоксид и алкохол. Овој квасец се чува во фрижидер и на ниски температури квасецот станува неактивен.

Кога ќе се додаде во тестото на собна температура, почнуваат квасецотда стапи во акција. Тие се хранат со гликозата содржана во пченичното брашно и шеќерот, формирајќи различни производи, како алкохол, одговорни за давање вкус и текстура на тестенините. Друг производ кој се формира е јаглерод диоксид, кој, како што споменавме, е одговорен за нараснувањето на тестото.

Вреди да се напомене дека квасците присутни во квасецот реагираат побавно и умираат кога тестото се загрева во фурна.фурна. Затоа, тестата што земаат ваков вид квасец при подготовката треба да се одморат за да нараснат пред да се однесат во рерна.

Биолошкиот квасец се среќава во две категории: сув и свеж. Првиот од нив има поголема издржливост, помалку влага од свежиот и може да има речиси моментална функција на тестото.

Втората категорија на биолошки квасец - свеж - има повеќе влага и во својот состав има повеќе кондензирани квасци. Мора да се користи во поголеми размери во споредба со сувиот, на пример, на секои 10 грама сув, потребно е да се користи количина од свежото три пати поголема.

Друга разлика помеѓу категоријата на биолошки квасец е дека свежиот, пред или после употреба, мора да се чува во фрижидер.

Каков вид квасец да се користи во секое тесто?

Хемискиот квасец се користи во подготовка на колачи, бисквити, брзи лебови, пити со блендер, мафини и палачинки.Биолошкиот квасец се користи во рецепти за леб, ѓеврек, есфира, тешки тестенини, свежи тестенини и домашни пици.

Дали можете да го замените хемискиот квасец со биолошки квасец?

Дали можете да користите хемиски квасец? на биолошки или обратно? Одговорот е да. Но, потребно е да се сменат количините на секоја при подготовката на тестенините. За да го направите тоа, користете ја следната еквивалентност: секои 15 грама биолошки квасец е еквивалентно на 5 грама сув квасец.

Но, ако правите леб и сфатите дека дома имате само хемиски квасец за колачи, треба да се има Внимателен. Бидејќи со мали исклучоци, тестото за леб може да се подготви со овој вид квасец.