केक, ब्रेड, ताजे पास्ता किंवा पिझ्झा तयार करताना, कोणते यीस्ट, रासायनिक किंवा जैविक, तयार करण्यासाठी वापरावे याबद्दल काही लोकांना शंका असते. पीठ वाढवण्याचे कार्य दोन्हीकडे आहे, परंतु त्यांच्यामध्ये काही फरक आहेत जे डिशेसच्या अंतिम परिणामामध्ये व्यत्यय आणतात, त्यापैकी प्रत्येक विशिष्ट पाककृतींवर लक्ष केंद्रित करते.

हे घडते कारण रासायनिक यीस्ट आणि जैविक यीस्ट विविध पदार्थ आणि घटकांनी बनलेले असतात, ज्यामुळे, किण्वन प्रक्रिया वेगळ्या प्रकारे होते. पण, शेवटी, या किण्वनांमध्ये काय फरक आहे? खाली शोधा.

रासायनिक यीस्ट आणि जैविक यीस्ट: काय फरक आहेत?

रासायनिक यीस्ट, किंवा पावडर, सर्वात सामान्य आहे आणि सुपरमार्केटच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर सहज आढळते. हे सोडियम बायकार्बोनेटचे बनलेले आहे जे काही ऍसिडमध्ये मिसळल्यावर, कार्बन डाय ऑक्साईडचा उगम होतो, एक घटक ज्यामुळे पीठ वाढते. या प्रकारचे यीस्ट पीठ बनवल्याबरोबर प्रतिक्रिया देऊ लागते आणि ओव्हनमध्ये भाजत असताना ते चालूच राहते.

जैविक यीस्ट हे तथाकथित यीस्ट, सूक्ष्म बुरशीचे बनलेले असते, जे साखरेवर खातात. आणि कार्बन डायऑक्साइड आणि अल्कोहोल सोडतात. हे यीस्ट रेफ्रिजरेट केलेले असते आणि कमी तापमानात, यीस्ट निष्क्रिय होतात.

जेव्हा खोलीच्या तपमानावर ते पिठात मिसळले जाते, तेव्हा यीस्ट सुरू होतातकृतीत येण्यासाठी. हे गव्हाच्या पिठात आणि साखरेमध्ये असलेल्या ग्लुकोजवर खाद्य देतात, अल्कोहोल सारखी विविध उत्पादने तयार करतात, पास्ताला चव आणि पोत देण्यासाठी जबाबदार असतात. आणखी एक उत्पादन कार्बन डायऑक्साइड आहे, जे नमूद केल्याप्रमाणे, पीठ वाढण्यास कारणीभूत आहे.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की यीस्टमध्ये असलेले यीस्ट अधिक हळूहळू प्रतिक्रिया देतात आणि पीठ गरम केल्यावर मरतात. ओव्हन. ओव्हन. म्हणून, या प्रकारचे यीस्ट जे कणिक त्यांच्या तयारीत घेतात त्यांना ओव्हनमध्ये नेण्याआधी उठण्यासाठी विश्रांतीची आवश्यकता असते.

जैविक यीस्ट दोन श्रेणींमध्ये आढळतात: कोरडे आणि ताजे. त्यापैकी पहिल्यामध्ये जास्त टिकाऊपणा आहे, ताज्यापेक्षा कमी ओलावा आहे आणि पीठावर जवळजवळ तात्काळ कार्य करू शकते.

जैविक यीस्टची दुसरी श्रेणी - ताजे - अधिक आर्द्रता आहे आणि त्याच्या रचनेत अधिक घनरूप यीस्ट आहे. कोरड्याच्या तुलनेत ते मोठ्या प्रमाणात वापरले जाणे आवश्यक आहे, उदाहरणार्थ, कोरड्याच्या प्रत्येक 10 ग्रॅमसाठी, ताज्याचे प्रमाण तिप्पट मोठे वापरणे आवश्यक आहे.

मधील आणखी एक फरक जैविक यीस्टचे वर्गीकरण म्हणजे ताजे, वापरण्यापूर्वी किंवा नंतर, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले पाहिजे.

प्रत्येक पिठात कोणत्या प्रकारचे यीस्ट वापरायचे?

केमिकल यीस्ट यामध्ये वापरले जाते केक, बिस्किटे, द्रुत ब्रेड, ब्लेंडर पाई, मफिन्स आणि पॅनकेक्स तयार करणे.बायोलॉजिकल यीस्टचा वापर ब्रेड, बॅगल्स, एस्फिरास, हेवी पास्ता, ताजे पास्ता आणि घरगुती पिझ्झा यांच्या पाककृतींमध्ये केला जातो.

तुम्ही रासायनिक यीस्टला जैविक यीस्टने बदलू शकता का?

तुम्ही रासायनिक यीस्ट वापरू शकता का? त्याऐवजी जैविक किंवा उलट? उत्तर होय आहे. पण पास्ता तयार करताना प्रत्येकाचे प्रमाण बदलणे आवश्यक आहे. असे करण्यासाठी, खालील समतुल्य वापरा: जैविक यीस्टचे प्रत्येक 15 ग्रॅम हे 5 ग्रॅम ड्राय यीस्टच्या बरोबरीचे असते.

परंतु जर तुम्ही ब्रेड बनवत असाल आणि तुमच्या घरी फक्त केकसाठी केमिकल यीस्ट असेल तर तुम्ही सावध असणे आवश्यक आहे. कारण काही अपवाद वगळता, या प्रकारच्या यीस्टने ब्रेड पीठ तयार करता येते.