Når de tilbereder kaker, brød, fersk pasta eller pizza, er noen i tvil om hvilken gjær, enten den er kjemisk eller biologisk, som skal brukes i tilberedningen. Det er bare det at begge har som funksjon å få deigen til å heve, men det er forskjeller mellom dem som forstyrrer det endelige resultatet av rettene, hver og en av dem er rettet mot bestemte oppskrifter.

Dette skjer fordi kjemisk gjær og biologisk gjær er sammensatt av forskjellige stoffer og elementer, som igjen får gjæringsprosessen til å skje på en annen måte. Men når alt kommer til alt, hva er forskjellen mellom disse gjæringene? Finn ut nedenfor.

Kjemisk gjær og biologisk gjær: hva er forskjellene?

Kjemisk gjær, eller pulver, er den vanligste og er lett å finne i supermarkedshyllene. Den er sammensatt av natriumbikarbonat som, når det blandes med noe syre, kommer av karbondioksid, et grunnstoff som får deigen til å heve. Denne typen gjær begynner å reagere med en gang deigen lages og fortsetter mens den står i ovnen og stekes.

Den biologiske gjæren er sammensatt av såkalte gjærsopper, mikroskopiske sopp, som lever av sukker og frigjør karbondioksid og alkohol. Denne gjæren avkjøles, og ved lave temperaturer blir gjæren inaktiv.

Når den tilsettes deigen ved romtemperatur, starter gjærenå komme i aksjon. Disse lever av glukosen som finnes i hvetemel og sukker, og danner ulike produkter, for eksempel alkohol, som er ansvarlige for å gi smak og tekstur til pasta. Et annet produkt som dannes er karbondioksid, som som nevnt er ansvarlig for hevingen av deigen.

Det er verdt å merke seg at gjæren som finnes i gjæren reagerer langsommere og dør når deigen varmes opp i gjæren. ovn.ovn. Derfor må deigene som tar denne typen gjær i tilberedningen hvile for å heve før de tas i ovnen.

Biologisk gjær finnes i to kategorier: tørr og fersk. Den første av dem har større holdbarhet, mindre fuktighet enn fersk og kan ha en nesten umiddelbar funksjon på deigen.

Den andre kategorien biologisk gjær - fersk - har mer fuktighet og presenterer i sin sammensetning mer kondensert gjær. Den må brukes i større proporsjoner sammenlignet med den tørre, for eksempel for hver 10 gram av den tørre, er det nødvendig å bruke en mengde av den ferske som er tre ganger større.

En annen forskjell mellom kategoriene av biologisk gjær er at den ferske, før eller etter bruk, må oppbevares i kjøleskapet.

Hvilken type gjær skal brukes i hver deig?

Kjemisk gjær brukes i tilberedning av kaker, kjeks, hurtigbrød, blenderpaier, muffins og pannekaker.Biologisk gjær brukes i oppskrifter på brød, bagels, esfirras, tung pasta, fersk pasta og hjemmelaget pizza.

Kan du erstatte kjemisk gjær med biologisk gjær?

Kan du bruke kjemisk gjær? biologisk eller omvendt? Svaret er ja. Men det er nødvendig å endre mengdene av hver enkelt når du tilbereder pastaen. For å gjøre det, bruk følgende ekvivalens: hver 15. gram biologisk gjær tilsvarer 5 gram tørrgjær.

Men hvis du lager brød og innser at hjemme har du bare kjemisk gjær til kaker, må ha Forsiktig. For med få unntak kan brøddeig tilberedes med denne typen gjær.