Must pipar on Brasiilias ametlikult tuntud kui pimenta-do-reino ja see on üks kõige laialdasemalt kasutatavaid loodustooteid rahvuslikus köögis. Koloniaalajal nimetati seda siiski Portugali pipraks. Milline on ikkagi musta pipra tegelik päritolu?

Enamik selle vürtsi tarbijaid ei tea, milline on selle nii populaarse toiduvalmistamise toote ajalugu. Lisaks tavapärasele kasutamisele roogade maitsestamiseks on sellel mitmeid meditsiinilisi eeliseid inimese tervisele, eriti seedetraktile. Lisateavet leiate allpool:

Mis on musta pipra tegelik päritolu?

Esiteks on musta pipra ehk tšilli tegelik päritolu Kagu-Indias, kust moslemi kaupmehed tõid selle maailma lääneossa ning mida levitasid Genova ja Veneetsia kodanikud.

Minevikus oli must pipar nii väärtuslik, et see oli võrdne mündiga. 60 kg musta pipart oli teadlaste hinnangul võrdne 52 grammi kullaga.

Seda vürtsi on hinnatud juba ammustest aegadest alates ja seda on hinnanud mitmed tsivilisatsioonid. See on ka üks peamisi põhjusi, mis põhjustas Portugali impeeriumi laienemise ja domineerimise idas, kuna portugallased soovisid kontrollida musta pipra kasvatamist ja müüki.

Reeglina saab seda toodet kasvatada ainult troopilise ja subtroopilise kliimaga riikides, mistõttu on see leidnud Brasiilias ideaalsed kasvatustingimused ja viljakas pinnas, mis on soodsad suuremahuliseks tootmiseks.

Brasiilia väliskaubandusportaali (Comex do Brasil) andmetel oli Brasiilia 2022. aastal maailma suurimate musta pipra eksportijate seas teisel kohal. Täpsemalt, hinnanguliselt moodustas Brasiilia 15% selle toote kogumüügist, mis on teine koht Vietnami järel.

Nõudluse rahuldamiseks suurendati 2021. aastal musta pipra aastatoodangut 31 tonni võrra. Eelmisel aastal ulatus selle vürtsi kasvatamine 145 000 tonnini ja eksport lähenes 92 000 tonnile. Liidu osariikidest on Espírito Santo kõige silmapaistvam musta pipra tootja ja eksportija.

Brasiilia on praegu üks suurimaid musta pipra eksportijaid. Lisaks mustale piprale kaubeldakse ka selle toote teiste variantidega, nagu valge ja roheline pipar.

Millised on musta pipra eelised?

Esiteks kasutatakse musta pipart laialdaselt maitseainena, kuid see on ka tavaline toode konservitööstuses ja farmaatsiatööstuses. Tugeva ja kergelt vürtsika maitsega piperiinikontsentratsiooni tõttu muudab see toidu kergesti seeditavaks.

Lisaks roogade maitsele ja lõhnale on must pipar inimesele kasulik, näiteks aitab ta seedetraktile kaasa toitainete imendumisele, võitleb kõrvetiste ja kõhukinnisuse vastu.

Meditsiinilisest seisukohast on see võimas looduslik termogeen, mis kiirendab ainevahetust ja aitab kaasa kalorite põletamisele. Ravimina võitleb ta vedelike kogunemise ja kinnipidamise vastu, olles tugev antibakteriaalne aine. Lisaks sellele, et ta aitab kõrvaldada kinnipeetud vedelikke, hävitab ta ka maos paiknevaid baktereid.

Sellest hoolimata ei soovita eksperdid ja tervishoiutöötajad musta pipra tarbimist inimestele, kellel on maoprobleemid. Lisaks põletavusele ja kipitusele võib see toode võimendada selliseid haigusi nagu näiteks haavand või gastriit.