Ви коли-небудь замислювалися, чи дійсно мед ніколи не псується? Ця теорія є однією з найпопулярніших, і багато хто напевно чув, що це один з небагатьох натуральних продуктів, який ніколи не втрачає свій термін придатності. Імовірність повірити в це ще більша, оскільки мед не втрачає своєї консистенції навіть через тривалий час. Але чи так це насправді?

Всупереч поширеній протягом багатьох років думці, мед псується, як і будь-яка інша їжа. За даними Міністерства сільського господарства, тваринництва та постачання, термін зберігання становить близько двох років, і замість того, щоб бути скомпрометованим, як інші елементи, він бродить, хоча і набагато повільніше.

Причиною тривалого терміну зберігання є те, що ця їжа вважається непридатною для виживання більшості мікроорганізмів. Приблизно 80% цукру і 17-22% вологи перешкоджають розмноженню мікробів, які можуть призвести до псування їжі.

Щоб зрозуміти більше про цей продукт, ознайомтеся з подробицями нижче, які пояснюють, як насправді псується мед.

Чи правда, що мед ніколи не псується?

Теорія про те, що мед ніколи не псується, підкріплюється системою 80/20, про яку ми писали раніше: 80% цукру і 20% води.

Оскільки цукор гігроскопічний, тобто дуже легко поглинає вологу з повітря, він також може зневоднювати бактерії, висмоктуючи воду з організмів, і в золотистій рідині неймовірно важко розмножуватися або навіть існувати будь-чому, що може зашкодити композиції.

Крім того, мед також надзвичайно щільний, що душить бактерії і заважає їм знаходити кисень, необхідний для розвитку. Наче цього було недостатньо, їжа все ще має високу кислотність - ще одна характеристика, яка робить її негостинною. Маючи рН приблизно 3,91, вона може бути більш кислою, ніж, наприклад, апельсиновий сік.

Навіть маючи такий важливий захист, мед все одно може зіпсуватися. Якщо його збирають і переробляють неефективно, або якщо відповідальні за його виробництво не дотримуються необхідної гігієни, він може швидше скисати, утворюючи оцет або спирт.

Їжа набуває алкогольного запаху, кислуватого смаку і навіть піниться. Її старіння прискорюється під впливом вологи, світла і тепла. Все це шкідливо, оскільки сприяє скороченню терміну її зберігання.

Чи шкідливо вживати прострочений мед?

Ускладнення від вживання ферментованого, або "зіпсованого" меду не дуже поширені, але це не означає, що їх не існує. Наприклад, можливий розвиток гастроентериту: запалення шлунково-кишкового тракту, яке може викликати біль у животі, блювоту і діарею.

Крім того, існує ризик ботулізму - серйозного нейропаралітичного захворювання. Захворювання викликає параліч дихальних м'язів, а отже, смерть. Це відбувається, коли діє токсин, вироблений бактерією Clostridium botulinum, і навіть якщо мед має елементи, що перешкоджають розмноженню мікроорганізмів, ця специфічна бактерія може існувати навіть у продуктах харчування.консерви.

Захворювання зустрічається рідко і найчастіше спостерігається у дітей віком до 26 тижнів. Воно є причиною 5% випадків раптової смерті немовлят, які перебувають на грудному вигодовуванні, і з цієї причини Міністерство охорони здоров'я не рекомендує вживати мед дітям до одного року.

Навіть незважаючи на небезпеку, дотримання деяких запобіжних заходів може забезпечити подальше споживання меду без особливих проблем. Наприклад, правило номер один - не вживати продукт після закінчення терміну придатності. І навіть якщо він в межах терміну придатності, але здається непридатним до вживання, просто зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Мед не повинен мати бульбашок, а також не повинен мати дивного смаку і запаху.

Якщо він кристалізується, не варто хвилюватися, оскільки це означає, що він чистий, тому його можна нагріти на водяній бані і повернути до початкового стану без небезпеки ферментації.