Přemýšleli jste někdy o tom, zda se med opravdu nikdy nekazí? Tato teorie je jednou z nejoblíbenějších a mnoho lidí jistě slyšelo, že je to jedna z mála přírodních potravin, která nikdy neztrácí svou trvanlivost. Pravděpodobnost, že tomu uvěří, je o to větší, že med neztrácí svou konzistenci ani po dlouhé době. Je to však skutečně pravda?

Na rozdíl od toho, co se po léta sdílelo, se med kazí jako každá jiná potravina. Podle ministerstva zemědělství, hospodářských zvířat a zásobování je jeho trvanlivost asi dva roky a místo toho, aby se jako jiné prvky zkazil, kvasí, i když mnohem pomaleji.

Důvodem dlouhé trvanlivosti je to, že tato potravina je považována za nevhodnou, pokud jde o přežití většiny mikroorganismů. Díky přibližně 80 % cukru a 17 až 22 % vlhkosti je potlačeno množení mikrobů, které způsobují kažení potravin.

Chcete-li o této potravině vědět více, podívejte se níže na další podrobnosti, které vysvětlují, jak se med vlastně kazí.

Je pravda, že se med nikdy nekazí?

Teorii, že med se nikdy nekazí, podporuje již dříve uvedený systém 80/20: 80 % cukru a 20 % vody.

Protože je cukr hygroskopický, což znamená, že velmi snadno absorbuje vlhkost ze vzduchu, může také vysušovat bakterie tím, že z organismů vysává vodu, a pro cokoli, co by mohlo poškodit složení, je neuvěřitelně obtížné se rozmnožovat nebo dokonce existovat ve zlaté tekutině.

Stejně tak je med extrémně hustý, což bakterie dusí a znemožňuje jim najít kyslík, který potřebují k vývoji. Jako by to nestačilo, je tato potravina ještě vysoce kyselá, což je další vlastnost, která ji činí nehostinnou. S pH přibližně 3,91 může být kyselejší než například pomerančový džus.

I při takto důležitých ochranných opatřeních se med může zkazit. Pokud není účinně sklizen a zpracován nebo pokud osoby odpovědné za jeho výrobu nedbají na hygienu, může rychleji zkvasit a vytvořit ocet nebo alkohol.

Potravina získává alkoholický zápach, kyselou chuť a dokonce i pěnu. Její stárnutí se urychluje, když je vystavena vlhkosti, světlu a teplu. Všechny tyto faktory jsou škodlivé a přispívají ke zkrácení její dlouhé trvanlivosti.

Je konzumace prošlého medu škodlivá?

Komplikace způsobené požitím zkvašeného nebo "zkaženého" medu nejsou příliš časté, ale to neznamená, že neexistují. Například je možné onemocnět gastroenteritidou: zánětem trávicího traktu, který může způsobit bolesti břicha, zvracení a průjem.

Kromě toho existuje riziko botulismu, což je závažné neuroparalytické onemocnění. Stav způsobuje ochrnutí dýchacích svalů a následně smrt. K tomu dochází při působení toxinu produkovaného bakterií Clostridium botulinum, a i když med obsahuje prvky, které brání množení mikroorganismů, tato specifická bakterie se může vyskytovat i v potravinách.konzervy.

Tento stav je vzácný a nejčastěji se vyskytuje u dětí do 26 týdnů věku. Tento stav je zodpovědný za 5 % případů náhlého úmrtí kojených dětí, a proto Ministerstvo zdravotnictví nedoporučuje požití medu u dětí do jednoho roku věku.

I přes toto nebezpečí lze dodržováním několika opatření zajistit, že med bude možné konzumovat i nadále bez větších problémů. Například pravidlem číslo jedna je nekonzumovat potravinu po datu spotřeby. A i když je v datu spotřeby, ale zdá se, že není vhodný ke konzumaci, stačí věnovat pozornost jeho vzhledu. Med by neměl mít bublinky, ani zvláštní chuť a vůni.

Pokud je však krystalizovaný, není třeba se znepokojovat, protože to znamená, že je čistý, takže jej lze zahřát ve vodní lázni a vrátit do původního stavu bez nebezpečí zkvašení.