Har du någonsin undrat om honung verkligen aldrig förstörs? Teorin är en av de mest populära av alla, och många människor har säkert hört att det är ett av de få naturliga livsmedel som aldrig förlorar sin hållbarhet. Sannolikheten att tro på det är ännu större, eftersom honung inte förlorar sin konsistens, även efter lång tid. Men är det verkligen sant?

Enligt Ministry of Agriculture, Livestock and Supply är hållbarheten cirka två år, och i stället för att förstöras som andra element jäser honungen, om än mycket långsammare.

Anledningen till den långa hållbarheten är att detta livsmedel anses vara otjänligt när det gäller de flesta mikroorganismers överlevnad. Med cirka 80% socker och 17 till 22% fukt hämmas spridningen av de mikrober som får ett livsmedel att förstöras.

För att förstå mer om livsmedlet, kolla in mer information nedan som förklarar hur honung faktiskt förstörs.

Är det sant att honung aldrig förstörs?

Teorin om att honung aldrig förstörs bygger på 80/20-systemet, som vi redan har nämnt: 80 % socker och 20 % vatten.

Eftersom socker är hygroskopiskt, vilket innebär att det mycket lätt absorberar fukt från luften, kan det också torka ut bakterier genom att suga vattnet ur organismerna, och det är otroligt svårt för något som kan skada sammansättningen att reproducera sig eller ens existera i den gyllene vätskan.

På samma sätt är honung också extremt tät, vilket kväver bakterier och hindrar dem från att hitta det syre de behöver för att utvecklas. Som om det inte vore nog är maten fortfarande mycket sur, en annan egenskap som gör den ogästvänlig. Med ett pH på cirka 3,91 kan den vara surare än apelsinjuice, till exempel.

Även med sådana viktiga skydd kan honung förstöras. Om den inte skördas och bearbetas effektivt, eller om de som ansvarar för produktionen inte är tillräckligt noga med hygienen, kan den jäsa snabbare och bilda vinäger eller alkohol.

Livsmedlet får en alkoholhaltig lukt, en sur smak och till och med skum. Åldrandet påskyndas när det utsätts för fukt, ljus och värme. Allt detta är skadligt och bidrar till att minska den långa hållbarheten.

Är det skadligt att äta utgången honung?

Komplikationer vid intag av fermenterad eller "förstörd" honung är inte särskilt vanliga, men det betyder inte att de inte finns. Till exempel är det möjligt att utveckla gastroenterit: en inflammation i mag-tarmkanalen, som kan orsaka buksmärtor, kräkningar och diarré.

Dessutom finns det risk för botulism, som är en allvarlig neuroparalytisk sjukdom. Tillståndet orsakar förlamning av andningsmusklerna och därmed döden. Detta inträffar när ett toxin som produceras av bakterien Clostridium botulinum verkar, och även om honung innehåller ämnen som hindrar spridningen av mikroorganismer, kan denna specifika bakterie finnas även i livsmedelkonserverad mat.

Tillståndet är sällsynt och ses oftast hos barn upp till 26 veckors ålder. 5 % av fallen av plötslig död hos ammade spädbarn beror på tillståndet, och av den anledningen rekommenderar hälsoministeriet inte att barn under ett års ålder intar honung.

Även om det finns en risk kan man genom att vidta några försiktighetsåtgärder se till att honungen kan fortsätta att konsumeras utan några större problem. Till exempel är den främsta regeln att inte äta maten efter utgångsdatumet. Och även om det är inom utgångsdatumet men inte verkar lämpligt att konsumera, var bara uppmärksam på dess utseende. Honung bör inte ha bubblor, inte heller bör den ha en konstig smak och lukt.

Om den är kristalliserad finns det dock ingen anledning till oro eftersom detta visar att den är ren, så den kan värmas upp i ett vattenbad och återgå till sitt ursprungliga tillstånd utan risk för jäsning.