Har du nogensinde spekuleret på, om honning virkelig aldrig bliver dårlig? Teorien er en af de mest populære af alle, og mange mennesker har helt sikkert hørt, at det er en af de få naturlige fødevarer, der aldrig mister sin holdbarhed. Sandsynligheden for at tro på det er endnu større, da honning ikke mister sin konsistens, selv efter lang tid. Men er det virkelig sandt?

I modsætning til, hvad der er blevet fortalt i årevis, fordærves honning som alle andre fødevarer. Ifølge Ministry of Agriculture, Livestock and Supply er holdbarheden omkring to år, og i stedet for at blive kompromitteret som andre elementer, gærer den, omend meget langsommere.

Årsagen til den lange holdbarhed er, at denne fødevare anses for at være uegnet, når det kommer til de fleste mikroorganismers overlevelse. Med omkring 80% sukker og 17 til 22% fugt hæmmes spredningen af de mikrober, der vil få en fødevare til at ødelægge.

Hvis du vil vide mere om maden, kan du læse mere nedenfor, hvor det forklares, hvordan honning faktisk fordærves.

Er det sandt, at honning aldrig bliver fordærvet?

Teorien om, at honning aldrig bliver fordærvet, er baseret på 80/20-systemet, som vi nævnte tidligere: 80 % sukker og 20 % vand.

Fordi sukker er hygroskopisk, hvilket betyder, at det meget let absorberer fugt fra luften, kan det også dehydrere bakterier ved at suge vandet ud af organismerne, og det er utroligt svært for noget, der kan skade sammensætningen, at reproducere sig eller overhovedet eksistere i den gyldne væske.

På samme måde er honning også ekstremt tæt, hvilket kvæler bakterier og forhindrer dem i at finde den ilt, de har brug for til at udvikle sig. Som om det ikke var nok, er maden stadig meget sur, en anden egenskab, der gør den ugæstfri. Med en pH-værdi på ca. 3,91 kan den være mere sur end f.eks. appelsinjuice.

Selv med så vigtige forsvarsværker kan honning stadig fordærve. Hvis den ikke høstes og forarbejdes effektivt, eller hvis de ansvarlige for produktionen ikke er omhyggelige med hygiejnen, kan den gære hurtigere og danne eddike eller alkohol.

Maden får en alkoholisk lugt, en sur smag og endda skum. Ældningen fremskyndes, når den udsættes for fugt, lys og varme. Alt dette er skadeligt og er med til at reducere den lange holdbarhed.

Er det skadeligt at spise udløbet honning?

Komplikationer ved indtagelse af fermenteret eller "fordærvet" honning er ikke særlig almindelige, men det betyder ikke, at de ikke findes. For eksempel er det muligt at udvikle gastroenteritis: en betændelse i mave-tarmkanalen, som kan forårsage mavesmerter, opkastning og diarré.

Derudover er der risiko for botulisme, som er en alvorlig neuroparalytisk sygdom. Tilstanden forårsager lammelse af åndedrætsmusklerne og følgelig død. Dette sker, når et toksin produceret af bakterien Clostridium botulinum virker, og selvom honning har elementer, der forhindrer spredning af mikroorganismer, kan denne specifikke bakterie eksistere selv i fødevarerdåsemad.

Tilstanden er sjælden og ses oftest hos børn op til 26 uger. Tilstanden er ansvarlig for 5% af tilfældene af pludselig død hos ammende babyer, og af denne grund anbefaler Sundhedsministeriet ikke indtagelse af honning til børn under et år.

Selv om der er fare på færde, kan nogle få forholdsregler sikre, at honning fortsat kan spises uden større problemer. For eksempel er den vigtigste regel ikke at spise fødevaren efter udløbsdatoen. Og selv hvis den er inden for udløbsdatoen, men ikke ser ud til at være egnet til at spise, skal du bare være opmærksom på dens udseende. Honning bør ikke have bobler, og den bør heller ikke have en mærkelig smag og lugt.

Hvis det er krystalliseret, er der dog ingen grund til bekymring, da det indikerer, at det er rent, så det kan opvarmes i et vandbad og returneres til sin oprindelige tilstand uden fare for gæring.