Ar kada nors susimąstėte, ar medus tikrai niekada nesugenda? Ši teorija yra viena populiariausių, ir daugelis žmonių tikrai yra girdėję, kad tai vienas iš nedaugelio natūralių maisto produktų, kurie niekada nepraranda savo galiojimo laiko. Tikimybė tuo patikėti dar didesnė, nes medus nepraranda savo konsistencijos net ir po ilgo laiko. Tačiau ar tai tikrai tiesa?

Priešingai nei daugelį metų buvo dalijamasi, medus genda kaip ir bet kuris kitas maisto produktas. Žemės ūkio, gyvulių ir tiekimo ministerijos duomenimis, medus galioja apie dvejus metus, ir, užuot suiręs kaip kiti elementai, jis fermentuojasi, nors ir daug lėčiau.

Ilgo galiojimo laiko priežastis yra ta, kad šis maistas laikomas netinkamu daugumai mikroorganizmų išgyventi. 80 % cukraus ir 17-22 % drėgmės slopina mikrobų, dėl kurių maistas genda, dauginimąsi.

Norėdami daugiau sužinoti apie maistą, toliau rasite daugiau informacijos, kurioje paaiškinama, kaip iš tikrųjų medus genda.

Ar tiesa, kad medus niekada nesugenda?

Teorija, kad medus niekada nesugenda, grindžiama anksčiau minėta 80/20 sistema: 80 % cukraus ir 20 % vandens.

Kadangi cukrus yra higroskopiškas, t. y. lengvai sugeria drėgmę iš oro, jis taip pat gali dehidratuoti bakterijas, nes iš organizmų išsiurbia vandenį, o bet kam, kas gali pakenkti sudėčiai, neįtikėtinai sunku daugintis ar net egzistuoti auksiniame skystyje.

Be to, medus taip pat yra labai tirštas, todėl bakterijos dūsta ir neranda deguonies, kurio joms reikia, kad galėtų vystytis. Tarsi to būtų negana, šis maistas dar yra labai rūgštus - dar viena savybė, dėl kurios jis yra nepalankus. pH yra maždaug 3,91, taigi jis gali būti rūgštesnis nei, pavyzdžiui, apelsinų sultys.

Net ir turint tokias svarbias apsaugos priemones, medus vis tiek gali sugesti. Jei medus surenkamas ir perdirbamas neefektyviai arba jei už jo gamybą atsakingi asmenys nesirūpina reikiama higiena, jis gali greičiau fermentuotis ir susidaryti actas arba alkoholis.

Maistas įgauna alkoholio kvapą, rūgštų skonį ir net putas. Jo senėjimas pagreitėja, kai jį veikia drėgmė, šviesa ir karštis. Visi šie veiksniai yra kenksmingi ir padeda sutrumpinti ilgą galiojimo laiką.

Ar medaus, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, vartojimas yra žalingas?

Komplikacijos dėl fermentuoto arba sugedusio medaus vartojimo nėra labai dažnos, tačiau tai nereiškia, kad jų nebūna. Pavyzdžiui, galima susirgti gastroenteritu - virškinamojo trakto uždegimu, kuris gali sukelti pilvo skausmus, vėmimą ir viduriavimą.

Be to, yra rizika susirgti botulizmu, kuris yra sunki neuroparalyžinė liga. Ši būklė sukelia kvėpavimo raumenų paralyžių, taigi ir mirtį. Tai įvyksta, kai veikia bakterijos Clostridium botulinum gaminamas toksinas, ir net jei medus turi mikroorganizmų dauginimąsi stabdančių elementų, ši specifinė bakterija gali egzistuoti net maisto produktuose.konservuotų maisto produktų.

Ši būklė yra reta ir dažniausiai pasireiškia vaikams iki 26 savaičių amžiaus. 5 % žindomų kūdikių staigios mirties atvejų yra šios būklės priežastis, todėl Sveikatos apsaugos ministerija nerekomenduoja vaikams iki vienerių metų amžiaus vartoti medaus.

Net ir esant pavojui, imantis kelių atsargumo priemonių galima užtikrinti, kad medų ir toliau bus galima vartoti be didesnių problemų. Pavyzdžiui, taisyklė numeris vienas - nevalgyti maisto produkto pasibaigus galiojimo terminui. Ir net jei jis yra pasibaigus galiojimo terminui, bet atrodo netinkamas vartoti, tiesiog atkreipkite dėmesį į jo išvaizdą. Medus neturėtų turėti burbuliukų, taip pat neturėtų būti keisto skonio ir kvapo.

Tačiau jei jis kristalizuojasi, nereikia nerimauti, nes tai rodo, kad jis yra grynas, todėl jį galima kaitinti vandens vonelėje ir grąžinti į pradinę būseną, nesukeliant pavojaus fermentacijai.