ハチミツは本当に腐らないのだろうかと思ったことはないだろうか。 この説は最もポピュラーなもののひとつであり、多くの人が、ハチミツは賞味期限が切れない数少ない自然食品のひとつであると聞いたことがあるのは確かだろう。 ハチミツは長い時間が経っても粘性を失わないので、それを信じる可能性はさらに高い。 しかし、これは本当に本当なのだろうか？

農業畜産供給省によれば、ハチミツの賞味期限は約2年で、他の食品のように腐敗することはなく、ゆっくりと発酵する。

賞味期限が長いのは、この食品がほとんどの微生物の生存に適さないと考えられているからだ。 糖分が約80％、水分が17～22％で、食品を腐敗させる微生物の増殖が抑制されている。

食べ物についてもっと理解するために、蜂蜜が実際にどのように腐敗するかを説明する以下の詳細をチェックしてください。

蜂蜜は腐らないというのは本当ですか？

80％の砂糖と20％の水：蜂蜜は腐敗しないという理論は、先に報告した80/20システムによって煽られている。

砂糖は吸湿性があり、空気中の水分を簡単に吸収するため、バクテリアの水分を吸い取って脱水させることができる。

同様に、ハチミツは非常に密度が高く、細菌を窒息させ、細菌が進化するのに必要な酸素を見つけられなくする。 それだけでは十分でないかのように、ハチミツは強酸性であり、人を寄せ付けないもう一つの特徴を持っている。 pHは約3.91で、例えばオレンジジュースよりも酸性である。

ハチミツの収穫や加工が効率的に行われなかったり、生産に携わる人が衛生面に気を配らなかったりすると、発酵が早くなり、酢やアルコールが生成される。

湿気、光、熱にさらされると、熟成が加速され、長期保存が難しくなる。

賞味期限切れの蜂蜜は体に悪い？

発酵したハチミツ、つまり "腐った "ハチミツを摂取することによる合併症はあまり一般的ではありませんが、存在しないわけではありません。 例えば、胃腸炎を発症する可能性があります：胃腸管の炎症で、腹痛、嘔吐、下痢を引き起こす可能性があります。

さらに、ボツリヌス中毒のリスクもある。 これは重篤な神経麻痺性疾患であり、呼吸筋の麻痺を引き起こし、その結果死に至る。 これは、ボツリヌス菌が産生する毒素が作用することで起こるが、たとえ蜂蜜に微生物の増殖を妨げる要素があったとしても、この特定の細菌は食品中にも存在する可能性がある。缶詰

この症状はまれで、生後26週までの子どもに多くみられ、母乳育児児の突然死の5％を占めていることから、厚生省は1歳未満の子どもへのはちみつの摂取を推奨していない。

危険性があっても、いくつかの注意点を守れば、大きな問題なくハチミツを食べ続けることができる。 たとえば、賞味期限を過ぎたら食べないことが第一のルールだ。 また、賞味期限内であっても、食べるのに適していないと思われる場合は、見た目に注意すればいい。 ハチミツに泡があったり、変な味や臭いがあってはならない。

しかし、結晶化している場合は、純粋であることを示すので心配する必要はなく、水浴で加熱して元の状態に戻しても発酵の危険はない。