តារាងមាតិកា
តើអ្នកធ្លាប់ឆ្ងល់ទេថាទឹកឃ្មុំពិតជាមិនដែលអាក្រក់ទេ? ទ្រឹស្ដីគឺជាផ្នែកមួយនៃការពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមមនុស្សទាំងអស់ ហើយមនុស្សជាច្រើនប្រាកដជាបានលឺថានេះគឺជាអាហារធម្មជាតិមួយក្នុងចំណោមអាហារធម្មជាតិមួយចំនួនដែលមិនដែលផុតកំណត់។ លទ្ធភាពនៃការជឿគឺកាន់តែខ្លាំងឡើងព្រោះទឹកឃ្មុំមិនបាត់បង់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នារបស់វាសូម្បីតែយូរមកហើយ។ ប៉ុន្តែតើនេះពិតជាការពិតមែនទេ?
ផ្ទុយពីអ្វីដែលបានចែករំលែកអស់ជាច្រើនឆ្នាំ ទឹកឃ្មុំខូចដូចអាហារផ្សេងទៀតដែរ។ យោងតាមក្រសួងកសិកម្ម បសុសត្វ និងការផ្គត់ផ្គង់ អាយុកាលធ្នើគឺប្រហែល 2 ឆ្នាំ ហើយជំនួសឱ្យការសម្របសម្រួលដូចជាធាតុផ្សេងទៀត វា ferment ទោះបីជាយឺតជាងច្រើន។
ហេតុផលសម្រាប់រយៈពេលយូរគឺ ការពិតដែលថាអាហារនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនសមស្របនៅពេលដែលវាមកដល់ការរស់រានមានជីវិតនៃមីក្រូសរីរាង្គភាគច្រើន។ ជាមួយនឹងជាតិស្ករប្រហែល 80% និងសំណើមពី 17 ទៅ 22% ការរីកសាយនៃអតិសុខុមប្រាណដែលនឹងធ្វើឱ្យអាហារកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនត្រូវបានរារាំង។
ដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីអាហារ សូមពិនិត្យមើលខាងក្រោមសម្រាប់ព័ត៌មានលម្អិតដែលពន្យល់ពីរបៀបដែលទឹកឃ្មុំពិតជាខូច .
សូមមើលផងដែរ: គន្លឹះដ៏មានតម្លៃទាំង ៥ ដូច្នេះអ្នកកុំភ្លេចអ្វីដែលអ្នកបានសិក្សាតើវាពិតទេដែលថាទឹកឃ្មុំមិនដែលខូច? 0> ដោយសារជាតិស្ករមានជាតិ hygroscopic ពោលគឺវាស្រូបយកសំណើមពីខ្យល់បានយ៉ាងងាយ ហើយវាក៏អាចខ្សោះជាតិទឹកបាក់តេរីដោយការបឺតទឹកផងដែរ។នៃសារពាង្គកាយ ហើយវាពិបាកមិនគួរឱ្យជឿសម្រាប់អ្វីដែលអាចបង្អាក់សមាសភាពក្នុងការបន្តពូជ ឬសូម្បីតែមាននៅក្នុងអង្គធាតុរាវពណ៌មាស។
ដូចគ្នាដែរ ទឹកឃ្មុំក៏មានក្រាស់ខ្លាំងផងដែរ ដែលធ្វើឲ្យបាក់តេរីថប់ដង្ហើម និងការពារពួកគេពីការស្វែងរកអុកស៊ីសែនដែលត្រូវការ។ ដើម្បីវិវត្ត។ ដូចជាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ អាហារនៅតែមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ លក្ខណៈពិសេសមួយទៀតដែលធ្វើឱ្យវាមិនអាចទទួលយកបាន។ ជាឧទាហរណ៍ ជាមួយនឹង pH ប្រហែល 3.91 វាមានជាតិអាស៊ីតច្រើនជាងទឹកក្រូច។
ទោះបីជាមានសារធាតុការពារសំខាន់ៗបែបនេះក៏ដោយ ទឹកឃ្មុំនៅតែអាចបំផ្លាញបាន។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានគេប្រមូលផល និងកែច្នៃប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព ឬប្រសិនបើក្នុងអំឡុងពេលផលិត អ្នកទទួលខុសត្រូវមិនបានយកចិត្តទុកដាក់លើអនាម័យជាចាំបាច់ទេ វាអាច ferment លឿនជាងមុន បង្កើតជាទឹកខ្មេះ ឬជាតិអាល់កុល។
លក្ខណៈនេះអាចត្រូវបានកត់សម្គាល់ដោយអ្នកប្រើប្រាស់ដោយមិនសំខាន់ ការលំបាក។ អាហារទទួលបានក្លិនអាល់កុល រសជាតិអាស៊ីត និងសូម្បីតែពពុះ។ ភាពចាស់របស់វាត្រូវបានពន្លឿននៅពេលដែលវាត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងសំណើម ពន្លឺ និងកំដៅ។ ទាំងអស់នេះគឺមានគ្រោះថ្នាក់ ដោយជួយកាត់បន្ថយអាយុកាលរបស់វាបានយូរ។
តើការទទួលទានទឹកឃ្មុំដែលផុតកំណត់មានះថាក់ឬ? នោះមិនមានន័យថាពួកគេមិនមានទេ។ ឧទាហរណ៍ វាអាចវិវត្តទៅជាជំងឺរលាកក្រពះ៖ រលាកក្រពះពោះវៀន ដែលអាចបណ្តាលឱ្យឈឺពោះ ក្អួត និងរាគ។
លើសពីនេះទៅទៀត វាមានហានិភ័យនៃជំងឺ botulism ដែលជាជំងឺសរសៃប្រសាទធ្ងន់ធ្ងរ។ ស្ថានភាពនេះបណ្តាលឱ្យខ្វិននៃសាច់ដុំផ្លូវដង្ហើមហើយជាលទ្ធផលការស្លាប់។ វាកើតឡើងនៅពេលដែលជាតិពុលដែលផលិតដោយបាក់តេរី Clostridium botulinum ធ្វើសកម្មភាព ហើយទោះបីជាទឹកឃ្មុំមានសារធាតុដែលរារាំងដល់ការរីកសាយនៃពពួកអតិសុខុមប្រាណក៏ដោយ ក៏បាក់តេរីជាក់លាក់នេះអាចមាននៅក្នុងអាហារកំប៉ុងផងដែរ។
លក្ខខណ្ឌនេះគឺកម្រណាស់។ សង្កេតឃើញញឹកញាប់ជាងចំពោះកុមាររហូតដល់អាយុ 26 សប្តាហ៍។ ស្ថានភាពនេះទទួលខុសត្រូវចំពោះ 5% នៃករណីនៃការស្លាប់ភ្លាមៗចំពោះទារកដែលបំបៅកូនដោយទឹកដោះម្តាយ ហើយសម្រាប់ហេតុផលនេះ ក្រសួងសុខាភិបាលមិនណែនាំឱ្យទទួលទានទឹកឃ្មុំសម្រាប់កុមារអាយុក្រោម 1 ឆ្នាំឡើយ។
ទោះបីជាមានគ្រោះថ្នាក់ក៏ដោយ ការប្រើប្រាស់ ការថែទាំខ្លះអាចធានាថាទឹកឃ្មុំបន្តប្រើប្រាស់ដោយគ្មានបញ្ហាធំដុំ។ ជាឧទាហរណ៍ ច្បាប់លេខ 1 គឺមិនត្រូវបរិភោគអាហារក្រោយថ្ងៃផុតកំណត់។ ហើយទោះបីជាវាស្ថិតក្នុងកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ ប៉ុន្តែហាក់ដូចជាមិនសមនឹងការប្រើប្រាស់ក៏ដោយ គ្រាន់តែយកចិត្តទុកដាក់លើរបៀបដែលវាមើលទៅ។ ទឹកឃ្មុំមិនត្រូវមានពពុះ គ្មានរសជាតិ ឬក្លិនចម្លែក។
សូមមើលផងដែរ: ពិនិត្យមើលថាតើសញ្ញាមានអាកប្បកិរិយាយ៉ាងណានៅពេលពួកគេចង់បំបែកទោះជាយ៉ាងណា ប្រសិនបើវាប្រែជាគ្រីស្តាល់ មិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភនោះទេ ព្រោះវាបង្ហាញថាវាសុទ្ធ។ ដូច្នេះហើយ វាអាចត្រូវបានកំដៅនៅក្នុង bain-marie ហើយត្រឡប់ទៅសភាពដើមវិញដោយគ្មានគ្រោះថ្នាក់នៃការ fermentation ។