Vi siete mai chiesti se il miele davvero non si rovina mai? La teoria è una delle più popolari in assoluto, e molte persone hanno sicuramente sentito dire che è uno dei pochi alimenti naturali che non perde mai la sua durata di conservazione. La probabilità di crederci è ancora maggiore, dato che il miele non perde la sua consistenza, anche dopo molto tempo. Ma è davvero così?

Contrariamente a quanto si è detto per anni, il miele si deteriora come qualsiasi altro alimento: secondo il Ministero dell'Agricoltura, del Bestiame e dell'Approvvigionamento, la durata di conservazione è di circa due anni e, invece di essere compromesso come altri elementi, fermenta, anche se molto più lentamente.

Il motivo della lunga durata di conservazione è che questo alimento è considerato inadatto alla sopravvivenza della maggior parte dei microrganismi. Con circa l'80% di zucchero e il 17-22% di umidità, la proliferazione dei microbi che causano il deterioramento degli alimenti è inibita.

Per saperne di più su questo alimento, date un'occhiata ai dettagli qui sotto che spiegano come il miele si deteriora effettivamente.

È vero che il miele non si rovina mai?

La teoria secondo cui il miele non si rovina mai è alimentata dal sistema 80/20 riportato in precedenza: 80% di zucchero e 20% di acqua.

Poiché lo zucchero è igroscopico, cioè assorbe molto facilmente l'umidità dall'aria, può anche disidratare i batteri succhiando l'acqua dagli organismi, ed è incredibilmente difficile per qualsiasi cosa che possa danneggiare la composizione riprodursi o anche solo esistere nel liquido dorato.

Allo stesso modo, il miele è anche estremamente denso, il che rende i batteri asfittici e impedisce loro di trovare l'ossigeno necessario per evolversi. Come se non bastasse, questo alimento è anche altamente acido, un'altra caratteristica che lo rende inospitale. Con un pH di circa 3,91, può essere più acido del succo d'arancia, per esempio.

Anche con queste importanti difese, il miele può comunque deteriorarsi: se non viene raccolto e lavorato in modo efficiente, o se i responsabili della produzione non prestano la necessaria attenzione all'igiene, può fermentare più rapidamente, formando aceto o alcol.

L'alimento acquisisce un odore alcolico, un sapore aspro e persino una schiuma. L'invecchiamento è accelerato dall'esposizione all'umidità, alla luce e al calore, tutti fattori dannosi che contribuiscono a ridurre la sua lunga durata di conservazione.

Il consumo di miele scaduto fa male?

Le complicazioni dovute all'ingestione di miele fermentato o "rovinato" non sono molto comuni, ma ciò non significa che non esistano. Ad esempio, è possibile sviluppare una gastroenterite: un'infiammazione del tratto gastrointestinale che può causare dolori addominali, vomito e diarrea.

A ciò si aggiunge il rischio di botulismo, una grave malattia neuroparalitica che provoca la paralisi dei muscoli respiratori e, di conseguenza, la morte. Ciò avviene quando agisce una tossina prodotta dal batterio Clostridium botulinum e, anche se il miele possiede elementi che ostacolano la proliferazione dei microrganismi, questo specifico batterio può esistere anche negli alimenti.cibo in scatola.

La condizione è rara e si manifesta soprattutto nei bambini fino a 26 settimane di vita; è responsabile del 5% dei casi di morte improvvisa nei bambini allattati al seno e per questo motivo il Ministero della Salute sconsiglia l'ingestione di miele ai bambini di età inferiore a un anno.

Anche in presenza di questo pericolo, l'adozione di alcune precauzioni può garantire che il miele possa continuare a essere consumato senza grossi problemi. Ad esempio, la regola numero uno è quella di non consumare l'alimento dopo la data di scadenza. E anche se è entro la data di scadenza ma non sembra adatto al consumo, basta prestare attenzione al suo aspetto. Il miele non deve presentare bolle, né avere un sapore e un odore strani.

Se invece è cristallizzato, non c'è da preoccuparsi perché indica che è puro, quindi può essere riscaldato a bagnomaria e riportato allo stato originale senza pericolo di fermentazione.