Pagal krikščionių tradiciją Didžiosios savaitės metu nevalgyti raudonos mėsos, žuvis tapo pagrindiniu maistu, vartojamu tomis dienomis, kai švenčiami Jėzaus Kristaus kančios, mirties ir prisikėlimo slėpiniai. Čia, Brazilijoje, tarp žuvų, kurias krikščionys renkasi vartoti šios šventės metu, yra menkė. Tačiau, nors šiuo laikotarpiu menkė yra brazilų numylėtinė, ji nėraIš kur ši žuvis atsirado? Sužinokite toliau.

Verta žinoti, kad menkės vartojimas Brazilijoje prasidėjo pirmaisiais portugalų kolonizacijos dešimtmečiais ir sustiprėjo atvykus karališkajai šeimai XIX a. pradžioje. Iš tikrųjų būtent portugalai buvo atsakingi už menkės įtraukimą į pasaulio mitybos racioną.

XIV a. pabaigoje Portugalijos karinis jūrų laivynas pastebėjo, kad džiovintos ir sūdytos menkės gali būti laikomos laivų triumuose daugelį metų, todėl jos yra idealus maistas ilgoms jūrų kelionėms.

Didžiųjų plaukiojimų metu portugalams reikėjo negendančių produktų, o menkė tam puikiai tiko. Ją galima sūdyti ir dehidratuoti, todėl ji gali būti laikoma daugelį dienų ir nesugesti.

Kokia menkės kilmė?

Nors Portugalija užima svarbią vietą menkės vartojime visame pasaulyje, šios žuvies kilmė yra ne portugališka, o kilusi iš šaltų Šiaurės ašigalio vandenų, tiksliau, iš Norvegijos ir Islandijos.

Prieš tūkstančius metų vikingai, žmonės, gyvenę ten, kur šiandien yra šios šalys, naudojo žuvį, iš kurios pagaminta kilniausia menkė, t. y. Gadus morhua Taip yra todėl, kad jį galima džiovinti ir išsaugoti neprarandant skonio.

Vikingai savo laivuose gabeno menkes, kurios buvo skirtos jūreivių maistui, tačiau netrukus tapo Norvegijos eksporto preke.

Iš kur atkeliauja Brazilijoje vartojamos menkės?

Dalis Brazilijoje suvartojamų menkių yra kilusios iš Lofoteno salyno už poliarinio rato. Gadus morhua , laikomos tikrosiomis menkėmis, didžiausiomis ir tvirčiausiomis tarp kitų šios rūšies žuvų.

Saithe (smulkinta žuvis), Zarbo ir Ling (sūdyta ir džiovinta) taip pat yra kilę iš Lofoteno. Kita produkto dalis yra kilusi iš Ramiojo vandenyno, tačiau ji yra prastesnės kokybės.

Verta paminėti, kad mūsų šalį pasiekia tik dalis menkės kūno, nes jos galva eksportuojama į tokias šalis kaip Nigerija; liežuvis ir garantijos raumenys tampa keptu užkandžiu; iš kepenų išgaunamas aliejus, o ikrai vartojami sūdyti, kaip ikrai, ir sūdyti, kaip bottarga.

Brazilija menkes iš Norvegijos pradėjo importuoti 1842 m. ir šiandien yra trečia pagal dydį šios žuvies rinka toje šalyje, 2021 m. importavusi beveik 10 000 tonų šio produkto.