Die christliche Tradition, in der Karwoche kein rotes Fleisch zu essen, hat dazu geführt, dass an den Tagen, an denen die Geheimnisse des Leidens, des Todes und der Auferstehung Jesu Christi gefeiert werden, vor allem Fisch verzehrt wird. Hier in Brasilien gehört der Kabeljau zu den Fischen, die von den Christen bei dieser Feier bevorzugt verzehrt werden. Doch obwohl er in dieser Zeit der Liebling der Brasilianer ist, hat der Kabeljau nichtWoher kommt dieser Fisch überhaupt? Finden Sie es unten heraus.

Es ist wichtig zu wissen, dass der Verzehr von Kabeljau in Brasilien in den ersten Jahrzehnten der portugiesischen Kolonisation begann und sich mit der Ankunft der königlichen Familie zu Beginn des 19. Jahrhunderts intensivierte. Tatsächlich waren es die Portugiesen, die den Kabeljau in die weltweite Ernährung einführten.

Ende des 14. Jahrhunderts stellte die portugiesische Marine fest, dass getrockneter und gesalzener Kabeljau in den Laderäumen von Schiffen jahrelang gelagert werden konnte und daher das ideale Nahrungsmittel für lange Seereisen war.

Während der großen Seefahrten brauchten die Portugiesen Produkte, die nicht verderblich waren, und Kabeljau ist ideal: Er kann gesalzen und dehydriert werden, so dass er viele Tage lang gelagert werden kann, ohne zu verderben.

Woher kommt der Kabeljau?

Obwohl Portugal eine zentrale Rolle beim Verzehr von Kabeljau in der ganzen Welt spielt, ist der Ursprung dieses Fisches nicht portugiesisch, sondern stammt aus den kalten Gewässern des Nordpols, genauer gesagt, aus den Ländern Norwegen und Island.

Vor Tausenden von Jahren nutzten die Wikinger, die dort lebten, wo sich diese Länder heute befinden, den Fisch, der den edelsten Kabeljau ergibt, den Gadus morhua Das liegt daran, dass es durch den Trocknungsprozess hindurch konserviert werden kann, ohne an Geschmack zu verlieren.

Die Wikinger führten auf ihren Schiffen Kabeljau mit, der als Nahrung für die Seeleute diente, aber schon bald zu einem Exportartikel für Norwegen wurde.

Woher kommt der in Brasilien verzehrte Kabeljau?

Ein Teil des in Brasilien verzehrten Kabeljaus stammt von den Lofoten, die am Polarkreis liegen. Gadus morhua Er gilt als echter Kabeljau, der größte und robusteste unter den anderen Fischen dieser Art.

Auch Seelachs (die zerkleinerte Form des Fisches), Zarbo und Leng (gesalzen und getrocknet) kommen von den Lofoten. Ein weiterer Teil des Produkts stammt aus dem Pazifik, ist aber von geringerer Qualität.

Es ist erwähnenswert, dass nur ein Teil des Körpers des Kabeljaus in unser Land gelangt, denn der Kopf des Fisches wird in Länder wie Nigeria exportiert; die Zunge und die Muskeln der Garantie werden zu einem gebratenen Snack; aus der Leber wird Öl gewonnen; und der Rogen wird gesalzen in Form von Kaviar und gepökelt in Form von Bottarga konsumiert.

Brasilien begann 1842 mit der Einfuhr von Kabeljau aus Norwegen und ist heute der drittgrößte Markt für diesen Fisch in diesem Land. 2021 wurden fast 10.000 Tonnen dieses Produkts eingeführt.