Odată cu tradiția creștină de a nu mânca carne roșie în Săptămâna Mare, peștele a devenit principalul aliment consumat în zilele în care se celebrează taina patimilor, a morții și a învierii lui Iisus Hristos. Aici, în Brazilia, printre peștii preferați de creștini pentru a fi consumați în această sărbătoare se numără și codul. Cu toate acestea, deși este preferatul brazilienilor în această perioadă, codul nu aDe unde provine acest pește? Aflați mai jos.

Merită să știm că obiceiul de a consuma cod în Brazilia a început în primele decenii ale colonizării portugheze și s-a intensificat odată cu sosirea familiei regale la începutul secolului al XIX-lea. De fapt, portughezii au fost cei care au introdus codul în alimentația mondială.

La sfârșitul secolului al XIV-lea, marina portugheză a observat că codul uscat și sărat poate fi păstrat ani de zile în cala navelor și, prin urmare, era hrana ideală pentru călătoriile lungi pe mare.

În timpul marilor navigări, portughezii aveau nevoie de produse care să nu fie perisabile, iar codul este ideal. Poate fi sărat și deshidratat, ceea ce îi permite să fie păstrat timp de mai multe zile fără să se strice.

Care este originea codului?

Deși Portugalia are un rol central în consumul de cod în întreaga lume, originea acestui pește nu este portugheză, ci provine din apele reci ale Polului Nord, mai exact din Norvegia și Islanda.

Cu mii de ani în urmă, vikingii, oamenii care au trăit acolo unde se află astăzi aceste țări, foloseau peștele care face cel mai nobil cod, cod de Gadus morhua Acest lucru se datorează faptului că poate fi trecut prin procesul de uscare și poate fi conservat fără a-și pierde aroma.

Vikingii transportau cod pe corăbiile lor, care servea drept hrană pentru marinari, dar a devenit în curând un produs de export pentru Norvegia.

De unde provine codul consumat în Brazilia?

O parte din codul consumat în Brazilia provine din arhipelagul Lofoten, situat în Cercul Arctic. Gadus morhua , considerat adevăratul cod, cel mai mare și mai robust dintre ceilalți pești din această specie.

Saithe (forma mărunțită a peștelui), Zarbo și Ling (sărat și uscat) provin, de asemenea, din Lofoten. O altă parte a produsului provine din Pacific, dar este de calitate inferioară.

Este demn de remarcat faptul că doar o parte din corpul codului ajunge în țara noastră, deoarece capul peștelui este exportat în țări precum Nigeria; limba și mușchii garanției devin o gustare prăjită; din ficat se extrage ulei; iar icrele se consumă sărate, sub formă de caviar, și conservate, sub formă de bottarga.

Brazilia a început să importe cod din Norvegia în 1842, iar în prezent este a treia cea mai mare piață pentru acest pește din această țară, după ce a importat aproape 10.000 de tone de acest produs în 2021.