Dengan tradisi Kristian yang tidak makan daging merah semasa Minggu Suci, ikan telah menjadi makanan utama yang dimakan pada hari-hari apabila misteri keghairahan, kematian dan kebangkitan Yesus Kristus dirayakan. Di sini, di Brazil, antara ikan yang disukai oleh orang Kristian untuk dimakan dalam perayaan ini adalah ikan tongkol. Walau bagaimanapun, walaupun ia adalah kesayangan orang Brazil dalam tempoh ini, ikan kod tidak mempunyai asalnya yang terletak di negara ini. Jadi dari mana datangnya ikan ini? Ketahui di bawah.

Perlu diketahui bahawa adat memakan ikan kod di Brazil bermula pada dekad pertama penjajahan Portugis dan dipergiatkan dengan kedatangan keluarga diraja pada awal abad ke-19. memperkenalkan ikan kod di dunia diet.

Pada penghujung abad ke-14, Tentera Laut Portugis memerhatikan bahawa ikan kod kering dan masin boleh disimpan di dalam kapal selama bertahun-tahun, sekali gus menjadi makanan yang ideal untuk pelayaran laut yang panjang.

Semasa pelayaran yang hebat, Portugis memerlukan produk yang tidak mudah rosak dan ikan kod adalah ideal. Ia boleh diasinkan dan dehidrasi, yang membolehkan ia disimpan selama beberapa hari tanpa rosak.

Lagipun, apakah asal usul ikan kod?

Walaupun Portugal memainkan peranan penting dalam penggunaan ikan kod di seluruh dunia, asal usul ikan ini bukan Portugis. Malah, dia berasal dariperairan sejuk Kutub Utara, lebih khusus lagi, di negara Norway dan Iceland.

Beribu-ribu tahun yang lalu, orang Viking, orang yang tinggal di negara-negara ini hari ini, menggunakan ikan yang menghasilkan ikan tongkol yang paling mulia. , Gadus morhua . Ini kerana ia boleh melalui proses pengeringan dan diawet tanpa kehilangan rasa.

Oleh itu, ikan adalah pilihan yang bagus untuk diangkut dalam jarak yang jauh. Viking memuatkan ikan kod di kapal mereka. Produk ini berfungsi sebagai makanan untuk kelasi, tetapi tidak lama kemudian menjadi item untuk eksport dari Norway.

Dari manakah ikan kod yang digunakan di Brazil?

Sebahagian daripada ikan kod yang digunakan di Brazil berasal dari kepulauan Lofoten, di Bulatan Artik. Dari situ datangnya Gadus morhua , yang dianggap sebagai ikan kod sebenar, yang terbesar dan paling teguh antara ikan spesies lain.

Dari Lofoten juga muncul Saithe (bentuk ikan yang dicincang) , Zarbo dan Ling (masin dan kering). Satu lagi bahagian produk berasal dari Pasifik, bagaimanapun, ini kurang berkualiti.

Perlu diingat bahawa hanya sebahagian daripada badan ikan kod yang sampai ke negara kita. Itu kerana kepala ikan dieksport ke negara seperti Nigeria; lidah dan otot jaminan bertukar menjadi snek goreng; dari minyak hati diekstrak; dan roe dimakan masin, dalam bentuk kaviar, dan diawetkan, dalam bentuk bottarga.

Brazil mula mengimportikan kod dari Norway pada tahun 1842. Hari ini, ia merupakan pasaran ketiga terbesar untuk ikan di negara itu, setelah mengimport hampir 10 ribu tan produk pada tahun 2021.