Sa tradisyon ng Kristiyano na hindi kumain ng pulang karne tuwing Semana Santa, ang isda ay naging pangunahing pagkain na kinakain sa mga araw kung kailan ipinagdiriwang ang mga misteryo ng pasyon, kamatayan at muling pagkabuhay ni Hesukristo. Dito, sa Brazil, kabilang sa mga isda na ginusto ng mga Kristiyano para sa pagkonsumo sa pagdiriwang na ito ay bakalaw. Gayunpaman, kahit na ito ang sinta ng mga Brazilian sa panahong ito, ang bakalaw ay walang pinanggalingan na matatagpuan sa bansa. Kaya saan nagmula ang isda na ito? Alamin sa ibaba.

Nararapat na malaman na ang kaugalian ng pagkonsumo ng codfish sa Brazil ay nagsimula sa mga unang dekada ng kolonisasyon ng Portuges at tumindi sa pagdating ng maharlikang pamilya noong unang bahagi ng ika-19 na siglo. ipinakilala ang bakalaw sa mundo diyeta.

Sa pagtatapos ng ika-14 na siglo, napagmasdan ng Portuguese Navy na ang tuyo at inasnan na bakalaw ay maaaring itago sa mga kulungan ng mga barko sa loob ng maraming taon, kaya ito ang perpektong pagkain para sa mahabang paglalakbay sa dagat.

Sa panahon ng mahusay na pag-navigate, ang mga Portuges ay nangangailangan ng mga produktong hindi nabubulok at ang codfish ay perpekto. Maaari itong ma-asin at ma-dehydrate, na nagpapahintulot na maiimbak ito nang maraming araw nang hindi nasisira.

Kung tutuusin, ano ang pinagmulan ng bakalaw?

Bagaman ang Portugal ay gumaganap ng pangunahing papel sa pagkonsumo ng bakalaw sa buong mundo, ang pinagmulan ng isdang ito ay hindi Portuges. Sa totoo lang, galing siyamalamig na tubig ng North Pole, mas partikular, sa mga bansa ng Norway at Iceland.

Libu-libong taon na ang nakalilipas, ginamit ng mga Viking, mga taong naninirahan kung nasaan ang mga bansang ito ngayon, ng isda na gumagawa ng pinaka marangal na bakalaw , ang Gadus morhua . Iyon ay dahil maaari itong dumaan sa proseso ng pagpapatuyo at mapangalagaan nang hindi nawawala ang lasa.

Kaya, ang isda ay isang mahusay na opsyon upang maihatid sa malalayong distansya. Ang mga Viking ay nagkarga ng bakalaw sa kanilang mga barko. Ang produkto ay nagsilbi bilang pagkain para sa mga mandaragat, ngunit sa lalong madaling panahon ay naging isang item para sa pag-export mula sa Norway.

Saan nagmula ang bakalaw na kinokonsumo sa Brazil?

Ang isang bahagi ng bakalaw na kinokonsumo sa Brazil ay nagmula sa ang Lofoten archipelago, sa Arctic Circle. Doon nagmumula ang Gadus morhua , na itinuturing na tunay na bakalaw, ang pinakamalaki at pinakamatatag sa iba pang isda ng mga species.

Mula rin sa Lofoten ang Saithe (ang ginutay-gutay na anyo ng isda) , Zarbo at Ling (inasnan at tuyo). Ang isa pang bahagi ng produkto ay nagmula sa Pasipiko, gayunpaman, ito ay may mababang kalidad.

Kapansin-pansin na bahagi lamang ng katawan ng bakalaw ang nakakarating sa ating bansa. Iyon ay dahil ang ulo ng isda ay iniluluwas sa mga bansang tulad ng Nigeria; ang dila at kalamnan ng garantiya ay nagiging pritong meryenda; mula sa langis ng atay ay nakuha; at ang roe ay kinakain na inasnan, sa anyo ng caviar, at pinagaling, sa anyo ng bottarga.

Nagsimulang mag-import ang Brazilbakalaw mula sa Norway noong 1842. Ngayon, ito ang ikatlong pinakamalaking pamilihan ng isda sa bansang iyon, na nag-import ng halos 10 libong tonelada ng produkto noong 2021.