Με τη χριστιανική παράδοση να μην τρώει κανείς κόκκινο κρέας κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας, τα ψάρια έχουν γίνει το κύριο φαγητό που καταναλώνεται τις ημέρες κατά τις οποίες γιορτάζονται τα μυστήρια του πάθους, του θανάτου και της ανάστασης του Ιησού Χριστού. Εδώ στη Βραζιλία, μεταξύ των ψαριών που προτιμούν οι χριστιανοί για κατανάλωση σε αυτόν τον εορτασμό είναι ο μπακαλιάρος. Ωστόσο, αν και είναι ο αγαπημένος των Βραζιλιάνων κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο μπακαλιάρος δεν έχειΑπό πού προέρχονται αυτά τα ψάρια; Μάθετε παρακάτω.

Αξίζει να γνωρίζετε ότι το έθιμο της κατανάλωσης μπακαλιάρου στη Βραζιλία ξεκίνησε τις πρώτες δεκαετίες του πορτογαλικού αποικισμού και εντάθηκε με την άφιξη της βασιλικής οικογένειας στις αρχές του 19ου αιώνα. Στην πραγματικότητα, οι Πορτογάλοι ήταν υπεύθυνοι για την εισαγωγή του μπακαλιάρου στη διατροφή του κόσμου.

Στα τέλη του 14ου αιώνα, το πορτογαλικό ναυτικό διαπίστωσε ότι ο αποξηραμένος και αλατισμένος μπακαλιάρος μπορούσε να αποθηκευτεί στα αμπάρια των πλοίων για χρόνια και, ως εκ τούτου, αποτελούσε την ιδανική τροφή για μακρινά θαλάσσια ταξίδια.

Κατά τη διάρκεια των μεγάλων πλόων, οι Πορτογάλοι χρειάζονταν προϊόντα που δεν ήταν ευπαθή και ο μπακαλιάρος είναι ιδανικός. Μπορεί να αλατιστεί και να αφυδατωθεί, γεγονός που του επιτρέπει να αποθηκευτεί για πολλές ημέρες χωρίς να χαλάσει.

Ποια είναι η προέλευση του μπακαλιάρου;

Αν και η Πορτογαλία έχει κεντρικό ρόλο στην κατανάλωση μπακαλιάρου σε όλο τον κόσμο, η προέλευση αυτού του ψαριού δεν είναι πορτογαλική, αλλά προέρχεται από τα κρύα νερά του Βόρειου Πόλου, και πιο συγκεκριμένα από τις χώρες της Νορβηγίας και της Ισλανδίας.

Χιλιάδες χρόνια πριν, οι Βίκινγκς, οι άνθρωποι που ζούσαν εκεί που βρίσκονται σήμερα αυτές οι χώρες, χρησιμοποιούσαν το ψάρι που κάνει τον ευγενέστερο μπακαλιάρο, τον Gadus morhua Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μπορεί να περάσει από τη διαδικασία ξήρανσης και να διατηρηθεί χωρίς να χάσει τη γεύση του.

Οι Βίκινγκς μετέφεραν μπακαλιάρο στα πλοία τους, ο οποίος χρησίμευε ως τροφή για τους ναυτικούς, αλλά σύντομα έγινε εξαγωγικό προϊόν για τη Νορβηγία.

Από πού προέρχεται ο μπακαλιάρος που καταναλώνεται στη Βραζιλία;

Μέρος του μπακαλιάρου που καταναλώνεται στη Βραζιλία προέρχεται από το αρχιπέλαγος Λοφότεν στον Αρκτικό Κύκλο. Gadus morhua , θεωρείται ο πραγματικός μπακαλιάρος, ο μεγαλύτερος και πιο εύρωστος μεταξύ των άλλων ψαριών του είδους.

Από το Λοφότεν προέρχονται επίσης ο κολιός (η τεμαχισμένη μορφή του ψαριού), το Zarbo και το Ling (αλατισμένο και αποξηραμένο). Ένα άλλο μέρος του προϊόντος προέρχεται από τον Ειρηνικό, αλλά είναι χαμηλότερης ποιότητας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι μόνο ένα μέρος του σώματος του μπακαλιάρου φτάνει στη χώρα μας, επειδή το κεφάλι του ψαριού εξάγεται σε χώρες όπως η Νιγηρία- η γλώσσα και οι μύες του εγγυητή γίνονται τηγανητό σνακ- από το συκώτι εξάγεται λάδι- και ο ιχθύς καταναλώνεται αλατισμένος, με τη μορφή χαβιαριού, και παστώνεται, με τη μορφή μπόταργκα.

Η Βραζιλία άρχισε να εισάγει μπακαλιάρο από τη Νορβηγία το 1842 και σήμερα είναι η τρίτη μεγαλύτερη αγορά για το ψάρι αυτό στη χώρα αυτή, έχοντας εισάγει σχεδόν 10.000 τόνους του προϊόντος το 2021.