Kuna kristlikul traditsioonil ei söö punast liha püha nädala ajal, on kala muutunud peamiseks toiduks, mida tarbitakse neil päevadel, mil tähistatakse Jeesuse Kristuse kannatuse, surma ja ülestõusmise saladusi. Siin Brasiilias on kristlaste poolt sel püha ajal tarbimiseks eelistatud kalade hulgas tursk. Kuigi see on sel perioodil brasiillaste lemmik, ei ole tursk siiski mitteKust see kala ikkagi pärit on? Uurige allpool.

Tasub teada, et tursa tarbimine Brasiilias algas Portugali koloniseerimise esimestel aastakümnetel ja süvenes koos kuningliku perekonna saabumisega 19. sajandi alguses. Tegelikult olid just portugallased need, kes vastutasid tursa juurutamise eest maailma toidulaual.

14. sajandi lõpus täheldas Portugali merevägi, et kuivatatud ja soolatud turska saab laevade lastiruumides säilitada aastaid ja on seega ideaalne toit pikkade merereiside jaoks.

Suurte meresõitude ajal vajasid portugallased tooteid, mis ei olnud kergesti riknevad, ja tursk on selleks ideaalne. Seda saab soolata ja kuivatada, mis võimaldab seda mitu päeva säilitada ilma riknemata.

Mis on tursa päritolu?

Kuigi Portugalil on tursa tarbimises kogu maailmas keskne roll, ei ole selle kala päritolu mitte Portugali, vaid pärineb põhjapooluse külmadest vetest, täpsemalt Norra ja Islandi riikidest.

Tuhandeid aastaid tagasi kasutasid viikingid, inimesed, kes elasid seal, kus need riigid praegu on, kala, mis teeb nobeda tursa, turska Gadus morhua Seda seetõttu, et seda saab kuivatada ja säilitada ilma maitset kaotamata.

Viikingid vedasid oma laevadel turska, mis oli meremeeste toiduks, kuid peagi muutus see Norra ekspordiartikliks.

Kust pärineb Brasiilias tarbitav tursk?

Osa Brasiilias tarbitavast tursast on pärit Põhja-Jäämerel asuvast Lofootide saarestikust. Gadus morhua , mida peetakse tõeliseks tursaks, mis on teiste kalaliikide seas suurim ja kõige vastupidavam.

Lofootidelt pärinevad ka süsikas (kalatükeldatud kujul), Zarbo ja lõhe (soolatud ja kuivatatud). Teine osa toodangust on pärit Vaiksest ookeanist, kuid see on madalama kvaliteediga.

Tasub märkida, et meie riiki jõuab ainult osa tursa kehast, sest kala pea eksporditakse sellistesse riikidesse nagu Nigeeria; keelest ja lihast saab praetud suupiste; maksast eraldatakse õli; ja kalamarja tarbitakse soolatuna kaaviari kujul ja kuivatatuna bottarga kujul.

Brasiilia alustas tursa importimist Norrast 1842. aastal ja tänapäeval on ta selle kala suuruselt kolmas turg selles riigis, importides 2021. aastal peaaegu 10 000 tonni turska.