Met die Christelike tradisie om nie rooivleis te eet tydens die Heilige Week nie, het vis die hoofvoedsel geword wat verbruik word op dae wanneer die geheimenisse van die passie, dood en opstanding van Jesus Christus gevier word. Hier, in Brasilië, is kabeljou onder die vis wat Christene verkies vir verbruik in hierdie viering. Alhoewel dit die liefling van Brasiliane gedurende hierdie tydperk is, het kabeljou egter nie sy oorsprong in die land nie. So waar kom hierdie vis in elk geval vandaan? Vind uit hieronder.

Dit is die moeite werd om te weet dat die gebruik om kabeljou in Brasilië te eet, begin het in die eerste dekades van Portugese kolonisasie en verskerp met die koms van die koninklike familie in die vroeë 19de eeu. dieet.

Aan die einde van die 14de eeu het die Portugese Vloot waargeneem dat gedroogde en gesoute kabeljou jare lank in die ruim van skepe gestoor kon word, en dus die ideale voedsel vir lang seereise was.

Tydens die groot navigasie het die Portugese produkte nodig gehad wat nie bederfbaar was nie en kabeljou is ideaal. Dit kan gesout en ontwater word, wat dit moontlik maak om vir baie dae gestoor te word sonder om te bederf.

Wat is immers die oorsprong van kabeljou?

Hoewel Portugal 'n sentrale rol in kabeljouverbruik speel regoor die wêreld is die oorsprong van hierdie vis nie Portugees nie. Trouens, hy kom vankoue water van die Noordpool, meer spesifiek, in die lande Noorweë en Ysland.

Duisende jare gelede het die Vikings, mense wat gewoon het waar hierdie lande vandag is, die vis gebruik wat die edelste kabeljou maak , die Gadus morhua . Dit is omdat dit deur die droogproses kan gaan en bewaar kan word sonder om smaak te verloor.

Daarom was die vis 'n goeie opsie om oor lang afstande vervoer te word. Vikings het kabeljou op hul skepe gelaai. Die produk het as kos vir matrose gedien, maar het gou 'n item vir uitvoer uit Noorweë geword.

Waar kom die kabeljou wat in Brasilië verbruik word vandaan?

'n Deel van die kabeljou wat in Brasilië verbruik word, kom van in die Lofoten-argipel, in die Arktiese Sirkel. Vandaar kom die Gadus morhua , wat as die ware kabeljou beskou word, die grootste en robuustste onder ander visse van die spesie.

Vanaf Lofoten kom ook die Koes (die versnipperde vorm van die vis) , Zarbo en Ling (gesout en gedroog). 'n Ander deel van die produk het sy oorsprong in die Stille Oseaan, maar dit is van minder gehalte.

Dit is opmerklik dat slegs 'n deel van die kabeljou-liggaam ons land bereik. Dis omdat die viskop na lande soos Nigerië uitgevoer word; die tong en spiere van die waarborg verander in 'n gebraaide snack; uit die lewer word olie onttrek; en die kuit word verteer gesout, in die vorm van kaviaar, en genees, in die vorm van bottarga.

Brasilië het begin invoerkabeljou van Noorweë in 1842. Vandag is dit die derde grootste mark vir vis in daardie land, wat byna 10 duisend ton van die produk in 2021 ingevoer het.