Aste Santuan haragi gorririk ez jateko kristau tradizioarekin, arraina bihurtu da Jesukristoren pasioaren, heriotzaren eta berpizkundearen misterioak ospatzen diren egunetan kontsumitzen den janari nagusia. Hemen, Brasilen, kristauek ospakizun honetan kontsumitzeko nahiago duten arrainen artean bakailaoa dago. Hala ere, aldi honetan brasildarren kutuna den arren, bakailaoa ez du jatorria herrialdean kokatuta. Beraz, nondik dator arrain hau? Jakin behean.

Jakitea komeni da Brasilen bakailaoa kontsumitzeko ohitura Portugalgo kolonizazioaren lehen hamarkadetan hasi zela eta XIX. elikadura.

XIV.mendearen amaieran, Portugalgo Itsas Armadak ikusi zuen bakailao lehortu eta gazitua itsasontzietako sotoetan gorde zitekeela urtetan, eta horrela janari aproposa zen itsas bidaia luzeetarako.

Nabigazio handietan portugaldarrek galkorrak ez ziren produktuak behar zituzten eta bakailaoa aproposa da. Gatza eta deshidratatu egin daiteke, eta horrek hondatu gabe egun askotan gordetzeko aukera ematen du.

Azken finean, zein da bakailaoaren jatorria?

Bakailaoaren kontsumoan Portugalek berebiziko garrantzia duen arren. munduan zehar, arrain honen jatorria ez da portugesa. Izan ere, bertatik datorIpar Poloko ur hotzak, zehazki, Norvegia eta Islandiako herrialdeetan.

Duela milaka urte, bikingoek, gaur egun herrialde hauek dauden tokian bizi zirenek, bakailaorik nobleena egiten duten arraina erabiltzen zuten. , Gadus morhua . Hori da lehortze prozesua igaro eta zaporea galdu gabe kontserbatu daitekeelako.

Horrela, arraina distantzia luzeetan garraiatzeko aukera bikaina zen. Bikingoek bakailaoa kargatzen zuten beren ontzietan. Produktua marinelen janari gisa balio zuen, baina laster Norvegiatik esportatzeko gai bihurtu zen.

Nondik dator Brasilen kontsumitzen den bakailaoa?

Brasilen kontsumitzen den bakailaoaren zati bat jatorria da. Lofoten uhartedia, Zirkulu Artikoan. Hortik dator Gadus morhua , benetako bakailaotzat hartzen dena, espezieko beste arrainen artean handiena eta sendoena.

Lofotenetik ere Saithe (arrainaren forma birrindua) dator. , Zarbo eta Ling (gatzatuak eta lehortuak). Produktuaren beste zati bat Pazifikoan du jatorria, baina kalitate baxuagokoa da.

Nabarmentzekoa da bakailaoaren gorputzaren zati bat bakarrik iristen dela gure herrialdera. Arrain burua Nigeria bezalako herrialdeetara esportatzen delako; bermearen mihia eta giharrak mokadu frijitu bihurtzen dira; gibeleko oliotik ateratzen da; eta orkatza gatzatuta, kabiar moduan, eta ondua, bottarga moduan kontsumitzen da.

Brasil inportatzen hasi zen.Norvegiako bakailaoa 1842an. Gaur egun, herrialde horretako arrainaren hirugarren merkatu handiena da, produktuaren ia 10 mila tona inportatu baitzituen 2021ean.