Amb la tradició cristiana de no menjar carn vermella durant la Setmana Santa, el peix s'ha convertit en l'aliment principal consumit els dies en què se celebren els misteris de la passió, mort i resurrecció de Jesucrist. Aquí, al Brasil, entre els peixos preferits pels cristians per al consum en aquesta celebració hi ha el bacallà. Tanmateix, tot i que és l'estimat dels brasilers durant aquest període, el bacallà no té el seu origen situat al país. Llavors, d'on ve aquest peix? Descobriu-ho a continuació.

Val la pena saber que el costum de consumir bacallà al Brasil va començar a les primeres dècades de la colonització portuguesa i es va intensificar amb l'arribada de la família reial a principis del segle XIX introduir el bacallà al món mundial. dieta.

A finals del segle XIV, l'armada portuguesa va observar que el bacallà sec i salat es podia emmagatzemar durant anys a les bodegues dels vaixells, sent així l'aliment ideal per a llargs viatges marítims.

Durant les grans navegacions, els portuguesos necessitaven productes que no fossin peribles i el bacallà és ideal. Es pot salar i deshidratar, la qual cosa permet emmagatzemar-lo durant molts dies sense fer-se malbé.

Al cap i a la fi, quin és l'origen del bacallà?

Tot i que Portugal té un paper central en el consum del bacallà. arreu del món, l'origen d'aquest peix no és portuguès. De fet, ve deaigües fredes del Pol Nord, més concretament, als països de Noruega i Islàndia.

Fa milers d'anys, els víkings, gent que vivia on avui són aquests països, utilitzaven el peix que fa el bacallà més noble. , el Gadus morhua . Això és perquè pot passar pel procés d'assecat i conservar-se sense perdre sabor.

Així, el peix era una gran opció per ser transportat a llargues distàncies. Els víkings carregaven bacallà als seus vaixells. El producte servia d'aliment per als mariners, però aviat es va convertir en un article d'exportació de Noruega.

D'on prové el bacallà que es consumeix al Brasil?

Una part del bacallà que es consumeix al Brasil prové de l'arxipèlag de Lofoten, al cercle polar àrtic. D'aquí prové el Gadus morhua , considerat l'autèntic bacallà, el més gran i robust entre els altres peixos de l'espècie.

De Lofoten també ve el carbonet (la forma triturada del peix) , Zarbo i Ling (salat i sec). Una altra part del producte és originari del Pacífic, però aquest és de menor qualitat.

Val a dir que només una part del cos del bacallà arriba al nostre país. Això és perquè el cap de peix s'exporta a països com Nigèria; la llengua i els músculs de la garantia es converteixen en un berenar fregit; del fetge s'extreu oli; i les ous es consumeixen salades, en forma de caviar, i curades, en forma de bottarga.

El Brasil va començar a importar.bacallà de Noruega el 1842. Actualment, és el tercer mercat de peix més gran d'aquest país, després d'haver importat gairebé 10 mil tones del producte el 2021.