Með hinni kristnu hefð að borða ekki rautt kjöt á helgri viku er fiskur orðinn aðalfæðan sem neytt er á dögum þegar leyndardómum ástríðu, dauða og upprisu Jesú Krists er fagnað. Hér, í Brasilíu, er þorskur meðal þeirra fiska sem kristnir menn kjósa til neyslu í þessum hátíðarhöldum. Hins vegar, þó að hann sé yndi Brasilíumanna á þessu tímabili, á þorskurinn ekki uppruna sinn í landinu. Svo hvaðan kemur þessi fiskur eiginlega? Kynntu þér það hér að neðan.

Vert er að vita að sá siður að neyta þorsks í Brasilíu hófst á fyrstu áratugum landnáms Portúgals og efldist með komu konungsfjölskyldunnar í byrjun 19. aldar kynna þorskinn í heiminum mataræði.

Í lok 14. aldar sá portúgalski sjóherinn að þurrkaður og saltaður þorskur gæti verið geymdur í lestum skipa í mörg ár og því tilvalin fæða fyrir langar sjóferðir.

Í frábæru siglingunum þurftu Portúgalar vörur sem voru ekki forgengilegar og þorskur er tilvalinn. Það er hægt að salta og þurrka það, sem gerir það kleift að geyma það í marga daga án þess að skemmast.

Þegar allt kemur til alls, hver er uppruni þorsksins?

Þó Portúgal gegni aðalhlutverki í þorskneyslu. um allan heim er uppruni þessa fisks ekki portúgalskur. Reyndar kemur hann frákalt vatn á norðurpólnum, nánar tiltekið í löndunum Noregi og Íslandi.

Fyrir þúsundum ára notuðu víkingar, fólk sem bjó þar sem þessi lönd eru í dag, fiskinn sem gerir göfugasta þorskinn , Gadus morhua . Það er vegna þess að hann getur farið í gegnum þurrkunarferlið og verið varðveittur án þess að missa bragðið.

Þannig var fiskurinn frábær kostur til að flytjast yfir langar vegalengdir. Víkingar hlóðu þorski á skip sín. Varan þjónaði sem matur fyrir sjómenn en varð fljótlega útflutningsvara frá Noregi.

Hvaðan kemur þorskurinn sem neytt er í Brasilíu?

Hluti þorsksins sem neytt er í Brasilíu er upprunninn í Lofoten eyjaklasann, á heimskautsbaugnum. Þaðan kemur Gadus morhua , talinn hinn sanni þorskur, stærsti og sterkasti meðal annarra fiska af tegundinni.

Frá Lofoten kemur einnig ufsinn (rifið form fisksins) , Zarbo og Ling (saltað og þurrkað). Annar hluti vörunnar er upprunninn í Kyrrahafinu, hann er hins vegar af minni gæðum.

Vert er að taka fram að aðeins hluti þorsklíkamans berst til landsins okkar. Það er vegna þess að fiskhausinn er fluttur til landa eins og Nígeríu; tunga og vöðvar ábyrgðarinnar breytast í steikt snarl; úr lifrarolíu er dregin út; og hrognin eru neytt söltuð, í formi kavíar, og læknuð, í formi bottarga.

Brasilía byrjaði að flytja innþorskur frá Noregi árið 1842. Í dag er hann þriðji stærsti markaður fyrir fisk þar í landi en hann flutti inn tæp 10 þúsund tonn af afurðinni árið 2021.