Coa tradición cristiá de non comer carne vermella durante a Semana Santa, o peixe converteuse no principal alimento que se consume nos días nos que se celebran os misterios da paixón, morte e resurrección de Xesucristo. Aquí, en Brasil, entre os peixes preferidos polos cristiáns para o consumo nesta celebración está o bacallau. Porén, aínda que é o querido dos brasileiros durante este período, o bacallau non ten a súa orixe situada no país. Entón, de onde vén este peixe? Descúbreo a continuación.

Cómpre saber que o costume de consumir bacallau no Brasil comezou nas primeiras décadas da colonización portuguesa e intensificouse coa chegada da familia real a principios do século XIX.introducir o bacallau no mundo dieta.

A finais do século XIV, a Armada Portuguesa observou que o bacallau seco e salgado podía ser almacenado nas bodegas dos barcos durante anos, sendo así o alimento ideal para longas viaxes marítimas.

Durante as grandes navegacións, os portugueses necesitaban produtos non perecedoiros e o bacallau é ideal. Pódese salgar e deshidratar, o que permite gardala durante moitos días sen que se estropee.

Despois de todo, cal é a orixe do bacallau?

Aínda que Portugal xoga un papel central no consumo de bacallau. en todo o mundo, a orixe deste peixe non é portuguesa. De feito, vén deaugas frías do Polo Norte, máis concretamente, nos países de Noruega e Islandia.

Hai miles de anos, os viquingos, pobos que vivían onde hoxe están estes países, utilizaban o peixe que elabora o bacallau máis nobre. , o Gadus morhua . Iso é porque pode pasar polo proceso de secado e conservarse sen perder sabor.

Así, o peixe era unha excelente opción para ser transportado a grandes distancias. Os viquingos cargaban bacallau nos seus barcos. O produto serviu de alimento aos mariñeiros, pero pronto se converteu nun artigo para a exportación de Noruega.

De onde procede o bacallau consumido en Brasil?

Unha parte do bacallau consumido en Brasil é orixinario de o arquipélago de Lofoten, no Círculo Polar Ártico. De aí procede o Gadus morhua , considerado o verdadeiro bacallau, o máis grande e robusto entre outros peixes da especie.

De Lofoten tamén procede o carbonero (a forma triturada do peixe) , Zarbo e Ling (salgado e seco). Outra parte do produto é orixinaria do Pacífico, non obstante, esta é de menor calidade.

Cómpre destacar que só unha parte do corpo do bacallau chega ao noso país. Iso é porque a cabeza de peixe é exportada a países como Nixeria; a lingua e os músculos da garantía convértense nunha merenda frita; do fígado extráese aceite; e as ovas consómese salgadas, en forma de caviar, e curadas, en forma de bottarga.

Brasil comezou a importar.bacallau de Noruega en 1842. Hoxe é o terceiro mercado de peixe nese país, xa que importou case 10 mil toneladas do produto en 2021.