Med den kristne tradition for ikke at spise rødt kød i den hellige uge, er fisk blevet den vigtigste spise i de dage, hvor mysterierne om Jesu Kristi lidelse, død og opstandelse fejres. Her i Brasilien er torsk blandt de fisk, som de kristne foretrækker at spise i denne fejring. Men selvom det er brasilianernes darling i denne periode, har torsken ikkeSå hvor kommer denne fisk egentlig fra? Find ud af det nedenfor.

Det er værd at vide, at skikken med at spise torsk i Brasilien begyndte i de første årtier af den portugisiske kolonisering og blev intensiveret med kongefamiliens ankomst i begyndelsen af det 19. århundrede. Faktisk var det portugiserne, der var ansvarlige for at introducere torsk i verdens kost.

I slutningen af det 14. århundrede bemærkede den portugisiske flåde, at tørret og saltet torsk kunne opbevares i lastrummet på skibe i årevis og derfor var den ideelle mad til lange sørejser.

Under de store sejladser havde portugiserne brug for produkter, der ikke var letfordærvelige, og torsk er ideel. Den kan saltes og dehydreres, hvilket gør, at den kan opbevares i mange dage uden at blive fordærvet.

Hvad er oprindelsen til torsk?

Selvom Portugal har en central rolle i forbruget af torsk i hele verden, er denne fisks oprindelse ikke portugisisk, men kommer fra det kolde vand ved Nordpolen, nærmere bestemt i landene Norge og Island.

For tusindvis af år siden brugte vikingerne, de mennesker, der boede, hvor disse lande ligger i dag, den fisk, der laver den ædleste torsk, den Gadus morhua Det skyldes, at den kan gå gennem tørringsprocessen og blive bevaret uden at miste smag.

Vikingerne havde torsk med på deres skibe, som fungerede som mad til sømændene, men som snart blev en eksportvare for Norge.

Hvor kommer den torsk, der spises i Brasilien, fra?

Noget af den torsk, der spises i Brasilien, stammer fra øgruppen Lofoten i polarcirklen. Gadus morhua betragtes som den ægte torsk, den største og mest robuste blandt andre fisk af arten.

Sej (den strimlede form af fisken), Zarbo og Ling (saltet og tørret) kommer også fra Lofoten. En anden del af produktet stammer fra Stillehavet, men det er af lavere kvalitet.

Det er værd at bemærke, at kun en del af torskens krop når frem til vores land, fordi fiskens hoved eksporteres til lande som Nigeria; tungen og garantiens muskler bliver til en stegt snack; der udvindes olie af leveren; og rognen spises saltet i form af kaviar og tørret i form af bottarga.

Brasilien begyndte at importere torsk fra Norge i 1842 og er i dag det tredjestørste marked for fisken i landet med en import på næsten 10.000 tons i 2021.