Het komt vaak voor dat mensen die met een dieet beginnen of leren koken, voedingsmiddelen tegenkomen die ze nog nooit hebben geprobeerd en die, ook al hebben ze vergelijkbare namen, niet hetzelfde zijn.

Veel mensen verwarren cassave vaak met yucca. Afgezien van het verschil in smaak tussen de twee voedingsmiddelen en de "familie" waartoe ze behoren, ligt het belangrijkste verschil echter in hun voedingswaarden, d.w.z. het percentage water en voedingsindices van deze twee knollen.

Hier zijn de belangrijkste verschillen tussen cassave en yucca.

Wat is cassave?

De mandioquinha (Arracacia xanthorrhiza), die ook bekend staat als batata-baroa en batata-salsa, is een knol die behoort tot de Apiaceae familie en komt oorspronkelijk uit de Andes. Men denkt dat de knol halverwege de 20e eeuw in Brazilië is aangekomen en de oogst vindt plaats tussen mei en augustus.

Sinds zijn aankomst in ons land wordt cassave op grote schaal geconsumeerd door Brazilianen. Het uiterlijk wordt als volgt gekenmerkt: het heeft een lichtgele schil en binnenkant; het is stevig voedsel; het heeft weelderige uiteinden; en de aanplant kan ongeveer 1 meter hoog worden.

Bovendien heeft cassave, ook al is het een wortel zoals cassave, meer water in zijn samenstelling, namelijk ongeveer 76,7% en een gemiddelde glycemische index. Toch heeft deze knol, die op kleinere schaal wordt geproduceerd in Brazilië, een hogere waarde in de markt.

Wat is cassave?

Cassave (Manihot esculenta), in de volksmond ook wel aipim, macaxeira of maniva genoemd in verschillende regio's van Brazilië, is een knol die behoort tot de familie van de Euphorbiaceae. Cassave werd in Brazilië voor het eerst verbouwd door de indianen.

Momenteel vindt ongeveer 50% van de consumptie plaats in het noordoosten van het land. In tegenstelling tot cassave heeft het de volgende kenmerken: dunne en bruine schil; witte of gelige binnenkant, vochtig en zonder vlekken afhankelijk van de variëteit.

Daarnaast heeft cassave 68,2% water in zijn samenstelling en een lagere glykemische index dan cassave. Het goede nieuws is dat dit koolhydraat langzamer wordt opgenomen door de bloedsomloop, waardoor de piek van glucose in het bloed niet stijgt.

Cassave is echter calorierijker dan yucca, dat meer eiwitten en vezels bevat. Brazilië is een van de grootste producenten van dit voedsel en de oogst vindt plaats tussen januari en juli, wanneer de wortel verser is en van betere kwaliteit voor consumptie.

Wat zijn de voordelen voor de gezondheid?

Zowel cassave als yucca hebben verschillende voordelen voor onze gezondheid, zie hieronder:

Energiebronnen

Omdat beide knollen veel koolhydraten bevatten, garandeert de consumptie ervan meer energie voor het lichaam.

Rijk aan vezels

Cassave en yucca hebben respectievelijk 6,4% en 7,2% vezels in hun samenstelling, dus ze controleren de verzadiging en de opname van suiker en cholesterol in het lichaam. Bovendien bevorderen ze een betere darmwerking.

Het immuunsysteem verbeteren

Omdat ze rijk zijn aan vitamines, zoals B-complex en C, verhogen deze voedingsmiddelen de immuniteit van het lichaam en helpen ze verschillende ziekten te bestrijden.

Ze hebben een antioxiderende werking

Beide knollen zijn antioxidanten en beschermen het lichaam tegen vrije radicalen die cellen kunnen beschadigen en ziekten zoals kanker en hart- en vaatproblemen kunnen veroorzaken.

Ondanks al deze genoemde voordelen, vergeet niet een voedingsdeskundige te raadplegen Als het gaat om het toevoegen van cassave en yucca aan je dieet, is onze tekst alleen ter informatie.