Il est très fréquent que les personnes qui commencent un régime ou apprennent à cuisiner soient confrontées à des aliments qu'elles n'ont jamais essayés et qui, même s'ils portent des noms similaires, ne sont pas les mêmes.

Or, outre la différence de goût entre ces deux aliments et la "famille" à laquelle ils appartiennent, la principale différence réside dans leurs valeurs nutritionnelles, c'est-à-dire le pourcentage d'eau et les indices nutritionnels de ces deux tubercules.

Voici les principales différences entre le manioc et le yucca.

Qu'est-ce que le manioc ?

La mandioquinha (Arracacia xanthorrhiza), également connue sous le nom de batata-baroa et batata-salsa, est un tubercule appartenant à la famille des Apiacées et originaire des Andes. On pense qu'elle est arrivée au Brésil au milieu du XXe siècle et sa récolte a lieu entre les mois de mai et d'août.

Depuis son arrivée dans notre pays, le manioc est largement consommé par les Brésiliens. Son aspect se caractérise comme suit : sa peau et son intérieur sont jaune clair ; il s'agit d'un aliment ferme ; ses extrémités sont luxuriantes ; sa plantation peut atteindre environ 1 mètre de hauteur.

En outre, le manioc, même s'il s'agit d'une racine comme le manioc, contient plus d'eau dans sa composition, soit environ 76,7 % et un indice glycémique moyen. Cependant, étant produit à plus petite échelle au Brésil, ce tubercule a une valeur plus élevée sur le marché.

Qu'est-ce que le manioc ?

Le manioc (Manihot esculenta), communément appelé aipim, macaxeira ou maniva dans diverses régions du Brésil, est un tubercule appartenant à la famille des Euphorbiacées. Le manioc a été cultivé pour la première fois au Brésil par les Indiens.

Contrairement au manioc, il présente les caractéristiques suivantes : peau fine et brune ; intérieur blanc ou jaunâtre, humide et sans taches selon la variété.

En outre, le manioc contient 68,2 % d'eau dans sa composition et son indice glycémique est inférieur à celui du manioc. La bonne nouvelle est que cet hydrate de carbone est absorbé plus lentement par la circulation sanguine, n'augmentant pas le pic de glucose dans le sang.

Le manioc est toutefois plus calorique que le yucca, qui est plus riche en protéines et en fibres. Enfin, le Brésil est l'un des plus grands producteurs de cet aliment, et sa récolte a lieu entre les mois de janvier et de juillet, lorsque la racine est plus fraîche et de meilleure qualité pour la consommation.

Quels sont ses avantages pour la santé ?

Le manioc et le yucca présentent tous deux de nombreux avantages pour la santé (voir ci-dessous) :

Sources d'énergie

Les deux tubercules ayant une teneur élevée en hydrates de carbone, leur consommation garantit plus d'énergie à l'organisme.

Riche en fibres

Le manioc et le yucca contiennent respectivement 6,4 % et 7,2 % de fibres dans leur composition, ce qui leur permet de contrôler la satiété et l'absorption du sucre et du cholestérol dans l'organisme et de favoriser un meilleur transit intestinal.

Améliorer le système immunitaire

Parce qu'ils sont riches en vitamines, telles que le complexe B et la vitamine C, ces aliments augmentent l'immunité de l'organisme et aident à lutter contre diverses maladies.

Ils ont une action antioxydante

Les deux tubercules sont antioxydants et protègent l'organisme des radicaux libres qui peuvent endommager les cellules et provoquer des maladies telles que le cancer et les problèmes cardiovasculaires.

Malgré tous ces avantages, n'oubliez pas de consulter un nutritionniste Lorsqu'il s'agit d'ajouter le manioc et le yucca à votre régime alimentaire, notre texte n'est donné qu'à titre d'information.